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(Un bref hommage au Chef Pierre)<\/em><\/p>\n\n\n\n La bouteille, sur une table, dans une cave o\u00f9 r\u00e8gne l’ombre, ouverte sans violence.<\/p>\n\n\n\n Le verre large, haut, sa transparence.<\/p>\n\n\n\n L’homme vient, bar\u00e8me \u00e0 la main, d\u00e9vore l’\u00e9tiquette, m\u00e9morise l’assemblage : Pinot, Merlot, Cabernet. Hum, il fait un hum discret, cherche dans sa m\u00e9moire l’historique, en appelle \u00e0 l’appellation, au Chapitre dont on l’a fait Grand Ma\u00eetre, toque violine et tastevin en sautoir. Car la couleur ne lui dit rien qui vaille.<\/p>\n\n\n\n Il est le peintre de la r\u00e9alit\u00e9 de ce vin, c’est son r\u00f4le. Il sait qu’on l’attend au tournant. La Revue des \u0152nophiles esp\u00e8re une critique \u00e9l\u00e9gante, \u00e9logieuse, \u00e9loquente, \u00e9lastique, elliptique (mais pas trop).<\/p>\n\n\n\n Dans le verre tourne le jus de vignes v\u00e9n\u00e9rables, \u00e9labor\u00e9 par des \u0153nologues consid\u00e9r\u00e9s. Le peintre de la r\u00e9alit\u00e9 du vin sait tout cela, et m\u00eame plus, mais d\u00e9cid\u00e9ment, la couleur ne lui dit rien qui vaille. Puis il faut go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n Go\u00fbter un vin, la derni\u00e8re case \u00e0 remplir sur le bar\u00e8me, quoique subsistera aussi la persistance, la r\u00e9manence des ar\u00f4mes, une fois le vin glouglout\u00e9 en bouche, puis rel\u00e2ch\u00e9 proprement dans le crachoir. C’est en toute fin d’analyse, une quasi formalit\u00e9, \u00e0 ce stade, tout est jou\u00e9, ou presque. On n’attend plus que la note, suivie du qualificatif de synth\u00e8se, l’estocade qui rapporte les deux oreilles ou les hu\u00e9es. Il veut oublier cette couleur \u00e9trange, il tourne le dos au flacon, repose le verre sur la table, ferme les yeux…<\/p>\n\n\n\n C’est alors que Pierre T. qui passe l\u00e0, comme il passe partout, avise ce verre \u00e0 l’abandon, renifle un moment, l\u2019odeur le fait reculer de deux pas ; o\u00f9 sont les ar\u00f4mes de fruit rouge, de figue dor\u00e9e, de cuir, de pain grill\u00e9 promis par le vigneron ? ; Pierre T. go\u00fbte \u00e0 peine, recrache, \u00e9pouvant\u00e9, l’inf\u00e2me canon standardis\u00e9, park\u00e9ris\u00e9, sur la terre battue de la r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (Un bref hommage au Chef Pierre) La bouteille, sur une table, dans une cave o\u00f9 r\u00e8gne l’ombre, ouverte sans violence. Le verre large, haut, sa transparence. L’homme vient, bar\u00e8me \u00e0 la main, d\u00e9vore l’\u00e9tiquette, m\u00e9morise l’assemblage : Pinot, Merlot, Cabernet. Hum, il fait un hum discret, cherche dans sa m\u00e9moire l’historique, en appelle \u00e0 l’appellation, au Chapitre dont on l’a Continuer la lecture#\u00e9t\u00e92023 #07 (ter) | Ar\u00f4mes ?<\/span>