{"id":135009,"date":"2023-08-26T09:19:40","date_gmt":"2023-08-26T07:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=135009"},"modified":"2023-08-26T09:19:41","modified_gmt":"2023-08-26T07:19:41","slug":"ete-2023-09-la-piece-du-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/ete-2023-09-la-piece-du-boucher\/","title":{"rendered":"#\u00e9t\u00e9 2023 #09 | La pi\u00e8ce du boucher"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Les courses, il les emportait dans un bac en plastique multicolore, \u00e0 fond noir, pliable. Il est aujourd\u2019hui dans le garage, tout en haut d\u2019une \u00e9tag\u00e8re, contenant l\u2019huile et le liquide de refroidissement de la voiture, et le vieux cric de sa vieille Fiat, parfaitement inutile. &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Sa m\u00e8re faisait les courses au supermarch\u00e9. Parfois, il l\u2019emmenait et choisissait ceci ou cela. Des variantes dans rien que de tr\u00e8s commun. Des tagliatelles telle semaine, par exemple, au lieu des spaghettis, des nids de lignes lov\u00e9es plut\u00f4t que des brins de lignes droites. C\u2019\u00e9tait histoire de changer de forme, et \u00e7a faisait d\u00e9j\u00e0 une raison de vivre peut-\u00eatre, mais c\u2019\u00e9tait toujours la m\u00eame p\u00e2te, la m\u00eame industrie de l\u2019\u00e9poque. Elle a pas d\u00fb beaucoup changer d\u2019ailleurs. Idem pour le reste. La semaine en bouteilles, en sachets, en paquets, en bo\u00eetes, en packs, les jours carton, plastique, cellophane, en verre, en fer, des instants sous vide. Mais il repartait pas aussi sans un bon morceau, et quelques mots comme \u00e7a, de ce qu\u2019on pourrait nommer le boucher de famille. Biguereau, le boucher ambulant, qu\u2019il a toujours connu. Biguereau, le p\u00e8re d\u2019abord, et puis le fils. Et une belle pi\u00e8ce de chair et de sang.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; \u00c9trange, ces personnes qu\u2019on conna\u00eet pratiquement qu\u2019\u00e0 travers leur m\u00e9tier, une fonction et toujours les m\u00eames gestes, souvent le m\u00eame type de conversation sur la vie des uns et des autres, tel et tel jours, au m\u00eame moment, \u00e9t\u00e9 comme hiver, sans d\u00e9faillir ou rarement (les vacances), tout un dispositif qui font d\u2019elles des personnages, \u00e0 la limite, secondaires voire tertiaires, mais qui n\u00e9anmoins vous accompagnent un bon bout de chemin dans la vie, en r\u00e9apparaissant l\u2019espace d\u2019un instant de temps en temps, le m\u00eame certainement, m\u00eame apr\u00e8s une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, et le fils a pris le relais du p\u00e8re \u00e0 la retraite. Il aura pas eu le temps d\u2019en profiter.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Biguereau, les vendredis au soir. Ou les samedis. Oui, les samedis. Les vendredis c\u2019\u00e9tait la poissonni\u00e8re. Comment elle s\u2019appelait Madame\u2026&nbsp;? Elle pesait sa marchandise en livres. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Les livres, il a pas d\u00fb comprendre la premi\u00e8re fois qu\u2019il en a entendu parler devant un \u00e9tal de poissons brillants dans un bac en polystyr\u00e8ne rempli de glace pil\u00e9e. Est-ce qu\u2019il les a cherch\u00e9s dedans&nbsp;? dans le camion&nbsp;? il a demand\u00e9 o\u00f9 ils \u00e9taient&nbsp;?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elle avait un J9 blanc. Elle faisait sa man\u0153uvre dans l\u2019all\u00e9e pour faire demi-tour et se garer sur le bord de la route, pr\u00eate \u00e0 repartir. C\u2019\u00e9tait la seule \u00e0 faire \u00e7a.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elle ouvrait juste la vitre arri\u00e8re, pas les porti\u00e8res, et elle \u00e9tait l\u00e0, derri\u00e8re un petit comptoir am\u00e9nag\u00e9. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; C\u2019\u00e9tait le vendredi soir qu\u2019elle passait, la poissonni\u00e8re. Ou le samedi&nbsp;? Non, l\u00e0 c\u2019\u00e9tait bien Biguereau, vers huit heures. Elle, c\u2019\u00e9tait le vendredi. Avant midi. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; C\u2019\u00e9tait Madame\u2026&nbsp;? &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Tout se passait l\u00e0, derri\u00e8re. C\u2019est pour \u00e7a qu\u2019elle faisait demi-tour aussi. Et quand on est tout petit, on voit rien, on monte sur le rebord, on s\u2019accroche aux porti\u00e8res. Elles \u00e9taient peut-\u00eatre ouvertes.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; On la revoit sans \u00e2ge, cheveux courts ch\u00e2tains, m\u00e8ches blondes, les yeux noisette, peut-\u00eatre quelques rides autour, accentu\u00e9es par son sourire, en blouse blanche, menue, entour\u00e9e de bacs en plastique bleu, d\u2019autres blancs en polystyr\u00e8ne et \u00e7a sentait quoi&nbsp;? Un stylo dans la poche poitrine, une balance \u00e9lectronique sur le comptoir, \u00e0 gros chiffres. Le m\u00eame \u0153il terne de la truite, de la sole, du hareng, la m\u00eame bouche b\u00e9e. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; La mar\u00e9e \u00e7a sentait, mais pas que. S\u00fbrement un peu du produit qu\u2019elle passait pour nettoyer, le soir apr\u00e8s la tourn\u00e9e. Une substance javellis\u00e9e. Une odeur assez forte en fait, mais \u00e9touff\u00e9e par celle des poissons, des crustac\u00e9s, des fruits de mer. Et des pibales, tiens, quand c\u2019\u00e9tait la saison. La grande mar\u00e9e sous le soleil, peut-\u00eatre, dans le bouquet d\u2019algues luisant, pneumatique, plus ou moins crev\u00e9, dans le sable affouill\u00e9 par les rouleaux de l\u2019hu\u00eetre \u00e0 gober, trois quatre micro-bulles en reste d\u2019une pellet\u00e9e de vagues mousseuses \u00e0 l\u2019entr\u00e9e des bigorneaux, le petit crabe pas encore dig\u00e9r\u00e9 de la moule qui s\u2019entrouvrira \u00e0 peine. Et puis une soupe primitive de bact\u00e9ries et de mycobact\u00e9ries \u00e0 l\u2019\u0153uvre sur les carapaces et les \u00e9cailles&nbsp;?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Madame\u2026 une infirmi\u00e8re, on aurait pu croire. L\u2019assistante du dentiste. \u00c7a peut sentir un peu comme \u00e7a chez le dentiste, d\u00e9j\u00e0 dans la salle d\u2019attente, va savoir avec quels produits. Encore que, ils ont peut-\u00eatre bon dos.&nbsp;Le microbiote buccal, c\u2019est aussi est une esp\u00e8ce de for\u00eat primaire luxuriante largement inexplor\u00e9e qui abrite, dans des niches \u00e9cologiques peut-\u00eatre insoup\u00e7onn\u00e9es, des milliers d\u2019esp\u00e8ces, des millions voire des milliards d\u2019\u00eatres. Va savoir comment \u00e7a fraye l\u00e0-dedans et ce que \u00e7a produit, ce que \u00e7a engendre, et les mutations. La chimie industrielle n\u2019a qu\u2019\u00e0 bien se tenir. Et quand on sait qu\u2019une dizaine de secondes d\u2019une pelle bien roul\u00e9e c\u2019est environ 100 millions de bact\u00e9ries \u00e9chang\u00e9es, pas \u00e9tonnant que le dentifrice tienne en bouche qu\u2019une dizaine de minutes et que le matin au r\u00e9veil c\u2019est toujours avec une haleine de fauve. Heureusement, il en savait rien et ME non plus. Sauf pour la langue charg\u00e9e. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Les pibales, des civelles par centaines, dans le sac plastique bleu agit\u00e9. Qui glissait entre les mains. \u00c0 la po\u00eale, dans un peu d\u2019huile, de l\u2019ail et du persil (salez, poivrez), elles perdaient leur transparence et devenaient blanches, laiteuses. D\u2019un coup. L\u2019huile bouillante \u00e7a saisit, et c\u2019est si fin les pibales. Pas le temps de souffrir. En tout cas pas comme le tourteau dans l\u2019eau bouillante, \u00e0 racasser dans la casserole, \u00e0 faire trembler le couvercle.&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; La balance indiquait le poids en kilos. Je sais, il faudrait dire <em>masse<\/em>. Le <em>poids<\/em>, c\u2019est une force. Mais pourquoi la conversion en livres&nbsp;? Et pourquoi au f\u00e9minin&nbsp;? Il a bien fini par comprendre que c\u2019\u00e9taient pas ceux en papier, des histoires noir sur blanc, et plein d\u2019images. Il a fini par savoir, dans ce qu\u2019on lui a dit et dans ce qu\u2019il a lu, que \u00e7a valait <em>grosso modo<\/em> un demi-kilo, et qu\u2019en fait la valeur \u00e9tait pas fixe, que \u00e7a variait entre 380 et 550 grammes. \u00c0 Paris, c\u2019\u00e9tait 489 grammes, pr\u00e9cis\u00e9ment. Autant dire qu\u2019en mati\u00e8re de livres, fallait pas \u00eatre \u00e0 cheval sur le principe des chiffres en fonction du lieu. On \u00e9tait loin du nouvel \u00e9talonnage du kilo, bas\u00e9 sur la constante de Planck qui immat\u00e9rialise aujourd\u2019hui la chose jusqu\u2019\u00e0 la prochaine fois mais pour un bout de temps. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elle parlait de\u2026 et de\u2026 Madame\u2026 elle disait que\u2026 mais quoi\u2026&nbsp;? qui sait maintenant&nbsp;? Les petits \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 repartis, s\u00fbrement pour jouer avec le chien. Avec Biguereau non. On parlait mais pas beaucoup. Pas vraiment. Pas au d\u00e9but.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Du genre <em>\u00e6romonas<\/em> ou <em>pseudomonas<\/em> pour la d\u00e9composition? <em>Mycobacteriace\u00e6&nbsp;<\/em>?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; La vari\u00e9t\u00e9 des livres, \u00e0 croire que c\u2019\u00e9tait en fonction de ce qu\u2019il y avait \u00e0 peser. Que \u00e7a se red\u00e9finissait en temps r\u00e9el en fonction des choses, des formes, des quantit\u00e9s, dans la main comme dans l\u2019\u0153il. Que \u00e7a relevait de l\u2019exp\u00e9rience. Et peut-\u00eatre m\u00eame d\u2019une esp\u00e8ce de n\u00e9gociation avec la nature des choses, des \u00eatres. Un peu plus, un peu moins. Un peu plus dur, plus mou. Plus mat, moins humide, plus ou moins f\u00e9tide. L\u2019\u0153il d\u00e9j\u00e0 laiteux, bouilli, caill\u00e9, du merlu. Ou le rose iridescent dans les crevettes transparentes, le nombre de c\u00f4tes tachet\u00e9es des Saint-Jacques, la darne de thon la plus proche d\u2019un fer \u00e0 cheval rouill\u00e9, les pattes de l\u2019araign\u00e9e pr\u00eate pour <em>La Guerre des mondes<\/em>. Avec la pes\u00e9e en livres, si c\u2019\u00e9tait la p\u00e2te des choses, du r\u00e9el, qui avait eu son mot \u00e0 dire&nbsp;?&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Biguereau, des fois, certains, qui croyaient d\u00e9conner, l\u2019appelaient Gros Bit. Mais jamais devant lui. C\u2019\u00e9taient pas eux qui montaient au camion acheter la langue de b\u0153uf, les travers de porc, dont ils se r\u00e9galaient.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <em>Bonsoir jeune homme<\/em>\u2026 <em>Au revoir Madame\u2026<\/em> <em>Comme \u00e7a\u2026&nbsp;<\/em>?<em> Avec \u00e7a<\/em>\u2026&nbsp;? <em>\u00c7a vous fera\u2026 Merci<\/em>. C\u2019\u00e9tait \u00e0 pr\u00e8s tout. Il allait \u00e0 l\u2019essentiel. Du moins au d\u00e9but, quand il a repris la suite de son p\u00e8re, tout jeune. Avec le temps, on apprend \u00e0 se conna\u00eetre, on brode un peu plus, on se soucie un peu plus des uns et des autres. On trouve sa place au milieu aussi, et on comprend peut-\u00eatre quel relais on est \u00e0 d\u00e9ambuler chez l\u2019un, chez l\u2019autre, quel foyer de nouvelles. Et puis de toute fa\u00e7on, avec Dada, la parole\u2026&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Son TUB, type H, s\u2019ouvrait sur le c\u00f4t\u00e9, avec une manivelle. Le crochet pour d\u00e9plier le comptoir et d\u00e9couvrir la vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e des charcuteries, des volailles, des fromages, quelques produits laitiers courants. Les frigos derri\u00e8re. La belle balance type R24 \u00e0 aiguille, deux plateaux \u00e9maill\u00e9s blancs, un grand et un petit pour les poids, l\u2019un d\u2019eux \u00e9caill\u00e9 s\u00fbrement. Une Lutrana, ou SFAM. Et avec, Biguereau parlait aussi de livres. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Est-ce que des saucissons, des saucisses s\u00e8ches, un ou deux jambons pendaient au-dessus de la vitrine, avec le risque d\u2019\u00eatre bringuebal\u00e9s en route, d\u00e9croch\u00e9s&nbsp;?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Il parlait pas beaucoup. C\u2019\u00e9tait le travail de Dada. Lui, on le regardait tailler les pi\u00e8ces de viande, tendre les morceaux, laisser juge du format, un peu plus, un peu moins, de la qualit\u00e9, bonne texture persill\u00e9e, peu de sillons de nervures, et le couperet sur une pierre \u00e0 aiguiser, le couteau \u00e0 deux manches pour un gros bout de fromage, de grands coups de feuille, et ceci et cela envelopp\u00e9 dans du papier blanc paraffin\u00e9, le papier \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur brillant sorti d\u2019un rouleau. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Jeune, il \u00e9tait assez fr\u00eale Biguereau. Pas comme son p\u00e8re qui devait faire deux fois son poids. Est-ce qu\u2019il lui ressemble maintenant&nbsp;?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Un tablier blanc \u00e0 une bretelle. Les formes ont un peu chang\u00e9, mais d\u2019o\u00f9 elle vient cette bride \u00e0 quoi on reconna\u00eet un boucher-charcutier de m\u00e9tier&nbsp;? Et d\u2019o\u00f9 il vient le kilo&nbsp;? &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; La langue, il aimait bien. Lulu la pr\u00e9parait bouillie, servie dans un plat en \u00e9mail qui a saut\u00e9 par endroits, avec les l\u00e9gumes au milieu desquels elle a cuit. Des l\u00e9gumes qu\u2019il \u00e9crasait avec une fourchette, et un peu de beurre, pour une pur\u00e9e primitive, avec une touche de moutarde fauve. La pointe, c\u2019\u00e9tait le plus sec, et un peu r\u00e2peux. Mais apr\u00e8s, au milieu, la langue devient tendre, presque fondante.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mais c\u2019\u00e9tait peut-\u00eatre un C25, le camion, pas un TUB. Ou il est pass\u00e9 de l\u2019un \u00e0 l\u2019autre. Une fa\u00e7on de sortir de la bride de son p\u00e8re.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Et qu\u2019est-ce qu\u2019on va en faire des PIK en platine iridi\u00e9 de l\u2019ancien \u00e9talon&nbsp;?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Avec Lulu, \u00e0 la fin de sa commande, les petits avaient toujours droit \u00e0 des viennois. Au chocolat pour l\u2019un, au caf\u00e9 pour l\u2019autre. Dada, elle prenait un morceau d\u2019\u00c9dam pour la semaine, <em>du cro\u00fbte rouge<\/em> elle disait, d\u2019\u00e9paisses tranches de jambon blanc, et pas mal de temps pour des histoires sans fin.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; La bride, c\u2019est de p\u00e8re en fils depuis 1805 chez Biguereau. Et apr\u00e8s lui, le d\u00e9luge&nbsp;! Il a bien un fils Biguereau, mais lui, il prendra pas la suite. Lui, il joue pas du couteau et de la chair fra\u00eeche, mais du clavier et du code informatique. Et puis avec l\u2019accident de voiture, o\u00f9 il a failli y passer, le physique suivrait pour les carcasses. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Et c\u2019est vrai que \u00e7a grattait, \u00e0 glisser la main entre la pierre de sel et la langue de Margot. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Et le klaxon du TUB, ses trois coups, court-long-court, avec un son un peu grave, et comme s\u2019il provenait de deux cornes \u00e0 air, d\u00e9doubl\u00e9. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; La cour \u00e9tait pas ferm\u00e9e, et dans les parages devait aussi y avoir un chien. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Et puis un jour, plus de chien. Les petits ont grandi. Elle est partie \u00e0 la R\u00e9union. Lui a fait ses \u00e9tudes \u00e0 Bordeaux. Il rentrait presque tous les week-ends. Sa m\u00e8re lui faisait les courses le samedi, il pouvait l\u2019emmener. Et avec Lulu, vers dix-huit heures, il montait souvent au camion de Biguereau pour une ou deux pi\u00e8ces de choix. Pour une livre en tout&nbsp;? Et deux trois mots, avant que n\u2019arrive le cro\u00fbte rouge du moulin \u00e0 Dada\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les courses, il les emportait dans un bac en plastique multicolore, \u00e0 fond noir, pliable. 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