{"id":175152,"date":"2024-12-02T08:22:45","date_gmt":"2024-12-02T07:22:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=175152"},"modified":"2024-12-02T08:22:46","modified_gmt":"2024-12-02T07:22:46","slug":"lvme-03-residu-volatil-des-dernieres-quiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/lvme-03-residu-volatil-des-dernieres-quiches\/","title":{"rendered":"#LVME #03 | R\u00e9sidu volatil des derni\u00e8res quiches"},"content":{"rendered":"\n
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\u00a9 XG – Londres, Regency Caf\u00e9 – 13\/1\/12<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il reste dans l\u2019air quelque chose du dernier cours \u2014 un soup\u00e7on de lard et de cr\u00e8me cuite. Difficile de comprendre \u00e0 quoi s\u2019accrochent ces odeurs dans l\u2019immense salle carrel\u00e9e de blanc avec ses 12 gazini\u00e8res, ses plans de travail en aluminium bross\u00e9, ses lavabos en \u00e9mail, ses frigidaires qui, malgr\u00e9 tout, continuent \u00e0 vrombir. Si l\u2019on ouvrait leurs portes on y trouverait : 7 \u0153ufs, 2 pots de cr\u00e8me d\u2019Isigny, 1 barquette de lardons \u2014 on pourrait rire \u00e0 lire les dates de p\u00e9remption.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette salle on a pr\u00e9par\u00e9 12 quiches lorraines. 12 duos de cuisiniers amateurs, soucieux de leur moyenne trimestrielle, ont fouett\u00e9 dans des culs de poule, \u00e9tal\u00e9 au rouleau les p\u00e2tes bris\u00e9es, pr\u00e9chauff\u00e9 les fours \u00e0 180 (pas \u00e9vident avec ces vieilles gazini\u00e8res Arthur Martin) et pos\u00e9 sur la grille leur pr\u00e9paration pour une quarantaine de minutes, en croisant les doigts.<\/p>\n\n\n\n

Dans l\u2019air flotte encore l\u2019anxi\u00e9t\u00e9 de la note, le soupir de l\u2019ennui et, ceci s\u2019ajoutant \u00e0 cela, les odeurs de cram\u00e9 m\u00eal\u00e9es \u00e0 celles de cr\u00e8me cuite et de lard.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 pr\u00e9sent, les paillasses, les lavabos, les plans de travail sont impeccables \u2014 quelqu\u2019un a d\u00fb passer par l\u00e0 avec son Cif. On passerait un index \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four qu\u2019on n\u2019y trouverait pas trace de gras. Pareil sur les 6 robots Moulinex avec leurs cuves et leurs crochets \u00e0 p\u00e2tisserie brillants. Pareil dans les larges tiroirs \u00e0 ustensiles o\u00f9 tout semble neuf et tout est class\u00e9 : les couteaux avec les couteaux, les fouets avec les fouets, les louches avec les louches.<\/p>\n\n\n\n

Dans un placard mural, des piles d\u2019assiettes Arcopal \u2014 60, \u00e0 vue de nez. Toutes les m\u00eames avec leur d\u00e9cor de bleuets et de coquelicots. Une soixantaine de verres Duralex, ceux avec l\u2019\u00e2ge au fond. De quoi nourrir une noce, un banquet d\u2019anciens. Mais aucune c\u00e9r\u00e9monie n\u2019a eu lieu ici, dans ce long entresol qui donne sur la cour enneig\u00e9e. Impossible de savoir comment l\u2019air a pu conserver le r\u00e9sidu volatil des derni\u00e8res quiches.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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