{"id":35473,"date":"2021-07-04T10:33:17","date_gmt":"2021-07-04T08:33:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=35473"},"modified":"2021-07-18T09:19:57","modified_gmt":"2021-07-18T07:19:57","slug":"3-lepaule-dagneau-confite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/3-lepaule-dagneau-confite\/","title":{"rendered":"3 – L’\u00e9paule d’agneau confite"},"content":{"rendered":"\n

Lire avant : 2 – L’homme gris sur gris<\/a><\/p>\n\n\n\n

L’homme, un morceau de pain \u00e0 la cro\u00fbte brune entre deux doigts, \u00e9ponge avec application les derni\u00e8res traces du jus de cuisson. Rien ne reste de la viande fondante et des gousses d’ail en chemise. C’\u00e9tait exactement, au fumet de romarin pr\u00e8s, le go\u00fbt de ce plat de l’enfance et c\u2019est comment, cinquante ans plus tard, pr\u00e9cis\u00e9ment sur le palais, les explosions de sucs\u00a0le plonge dans ses souvenirs ; et les carreaux de fa\u00efence de la grande cuisine de campagne qui reviennent en m\u00e9moire. On est toujours l\u2019enfant tenu par ces premiers plaisirs et la texture pr\u00e9cis\u00e9ment retrouv\u00e9e des carottes de pleine terre tout juste arrach\u00e9es au potager. L\u2019homme a mang\u00e9 \u00e7a comme autre chose, et quoi, on en fait beaucoup pour un morceau de viande, apr\u00e8s tout, ce n\u2019est pas parce que la recette leur vient d\u2019une grand-m\u00e8re qu\u2019il n\u2019a pas connue qu\u2019il devrait s\u2019extasier\u00a0: il n\u2019y a ni moutarde, ni ketchup, et ce devrait \u00eatre comme si les portes du paradis s\u2019ouvraient lorsqu\u2019on pose au milieu de la table le morceau trop cuit d\u2019une viande abominablement sucr\u00e9e, impossible \u00e0 identifier avec certitude, recouverte d\u2019herbes diverses, qu\u2019il avale sans conviction, car en cuisine aussi on a fait des progr\u00e8s et c\u2019est comme regarder un film en noir et blanc alors que les \u00e9crans g\u00e9ants… L\u2019homme a suivi pas \u00e0 pas la recette not\u00e9e de l\u2019\u00e9criture ronde, inoubliable, de sa grand-m\u00e8re, et, au-dessus de l\u2019\u00e9paule encore crue, broy\u00e9 entre ses paumes les branches de romarin coup\u00e9es \u00e0 la ros\u00e9e du matin. Il a mass\u00e9 d\u00e8s l\u2019aube, des deux c\u00f4t\u00e9s, la pi\u00e8ce d\u2019agneau choisie chez le meilleur boucher, une viande tendre et grasse, cuite longuement, doucement, sous un filet de miel, jusqu\u2019au moelleux revenu de l\u2019enfance. Il sait le curcuma, le cumin, le piment d\u2019Espelette et le ras-el-hanout. Il conna\u00eet la temp\u00e9rature exacte du four et le secret transmis \u00e0 lui seul que ses fr\u00e8res et s\u0153urs lui envient. Il a la fiert\u00e9 du cuisinier qui a r\u00e9ussi. L\u2019homme repousse de sa fourchette la viande \u00e0 laquelle il n\u2019a pas touch\u00e9, il n\u2019y touchera pas. Un agneau, on lui a dit, un agneau, et l\u2019on mangerait un animal aussi mignon, il a les larmes qui lui viennent, et la gorge nou\u00e9es aux rires puissants des autres qui disent une grand-m\u00e8re cordon-bleu, des repas de famille inoubliables, et qui vident verre de rouge sur verre de rouge, oubliant l\u2019agneau sacrifi\u00e9 dans le plat, au milieu de la table. Go\u00fbte, au moins\u00a0! Tu ne sais pas ce que tu perds, c\u2019est toute l\u2019histoire de la famille, l\u00e0\u00a0! Remercie ton oncle qui nous a pr\u00e9par\u00e9 ce festin. Il retient ses larmes, avale une bouch\u00e9e, un haut-le-c\u0153ur, il se retient. C\u2019est fait. Alors\u00a0? Non.<\/p>\n\n\n\n

Lire apr\u00e8s : Les carnets<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Lire avant : 2 – L’homme gris sur gris L’homme, un morceau de pain \u00e0 la cro\u00fbte brune entre deux doigts, \u00e9ponge avec application les derni\u00e8res traces du jus de cuisson. Rien ne reste de la viande fondante et des gousses d’ail en chemise. C’\u00e9tait exactement, au fumet de romarin pr\u00e8s, le go\u00fbt de ce plat de l’enfance et c\u2019est Continuer la lecture3 – L’\u00e9paule d’agneau confite<\/span>→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":35480,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[2071,2069,2321],"tags":[],"class_list":["post-35473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ete-2021-les-cycles","category-2021-faire-un-livre","category-livre-3"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/44"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35473\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}