{"id":35857,"date":"2021-07-05T16:51:41","date_gmt":"2021-07-05T14:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=35857"},"modified":"2021-07-14T06:15:22","modified_gmt":"2021-07-14T04:15:22","slug":"bouillie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/bouillie\/","title":{"rendered":"#P3 Bouillie"},"content":{"rendered":"\n
...bouillie d\u2019avoine, de sarrasin, bouillie de grand-m\u00e8re, bouillie \u00e0 la vanille, bouillie pour b\u00e9b\u00e9, gruau, grits ( ma\u00efs s\u00e9ch\u00e9 et moulu consomm\u00e9 au petit d\u00e9jeuner dans le sud-est des \u00c9tats-Unis), pudding, porridge, riz au lait (se souvenir du hussard sur le toit \u00e0 chaque fois qu\u2019on en mange), g\u00e2teau de semoule, pur\u00e9e de pommes de terre, de carotte, de manioc, polenta, cr\u00e8me qui remplit la bouche colmate le  vide, parler la bouche pleine, coul\u00e9e verbale<\/strong>, patemo<\/strong>, poutine, congee au poisson, au poulet, \u00e0 la chinoise, congee au poulet et au gingembre \u00e0 la mijoteuse, r\u00e9gression<\/strong>, bubur ayam, compotes, yoghourt \u00e0 la grecque, s\u2019en remplir plein la bouche apr\u00e8s c\u2019est comme si on n\u2019avait plus de dents,  avaler sans m\u00e2cher, engloutir, \u00ab manger l\u2019univers \u00bb, comme le dit Moloy en mangeant sa soupe,  pour \u00e9viter qu\u2019il ne vous d\u00e9vore, ne jamais \u00eatre rassasi\u00e9, \u00e9chapper \u00e0 la faim en l\u2019entretenant, car celui qui ne m\u00e2che pas a plus faim que les autres,  p\u00e2t\u00e9, hachis, plats de pauvres, pauvres plats, devenus attractions pour les touristes en mal d\u2019exotisme, plaisir de l\u2019enfance mise \u00e0 mal par le monde, recours de la vieillesse qui a perdu ses crocs, mille et une fa\u00e7ons de se remplir la panse au moindre co\u00fbt, sensation \u00e9trange qu'une fois lest\u00e9 le corps tiendra mieux, \u00e9chapera \u00e0 l'attraction du vide. \u00ab Plus de bouillie \u00bb <\/strong>r\u00e9p\u00e8te Clov en r\u00e9ponse aux appels venus des poubelles...<\/pre>\n\n\n\n
Sarde a beccafico<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
C'est une recette d'origine modeste, n\u00e9e comme une imitation d'un plat destin\u00e9, dans le pass\u00e9, exclusivement \u00e0 l'aristocratie : le beccafichi farcis. Ces oiseaux \u00e9taient le butin de chasse des nobles siciliens. Pitance de pauvre faite \u00e0 l\u2019imitation d\u2019un plat destin\u00e9 \u00e0 l\u2019aristocratie : l\u2019oiseau \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 farcis de ses propres entrailles. La sardine remplace l\u2019oiseau et la farce est constitu\u00e9 d\u2019une mixture (la \u00ab molicca \u00bb) de chapelure, de pignons, de raisins secs, d\u2019huile d\u2019olive, le tout parfum\u00e9 d\u2019un jus d\u2019orange. Ce qui semblait \u00eatre une friandise r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 quelques-uns, fut bient\u00f4t reproduit avec des ingr\u00e9dients pauvres et plus facilement accessibles : les sardines rempla\u00e7aient les oiseaux, tandis que la chapelure et les pignons rempla\u00e7aient les entrailles des oiseaux. Beccafico est le nom de la fauvette celle qui becquette les figues (dans le parler populaire de mon enfance on disait becqu\u2019ter) Beckett ? Un oiseau dans Molloy qui frappe \u00e0 la vitre pour demander sa pitance.\nDans la bouche on dissocie chaque saveur : le moelleux de la \"molicca\", le croquant du pignon et son go\u00fbt juste un peu farineux qui se d\u00e9ploie sur la langue une fois \u00e9cras\u00e9 par les dents, l'\u00e9clat ensoleill\u00e9 du raisin sec qui vient frapper le fond du palais, les touches d'orange qui surgissent au hasard des papilles aux aguets, le contentement du corps qui se remplit peu \u00e0 peu de tous ces univers, la pens\u00e9e qui vous vient du moment de la pr\u00e9paration, des gestes h\u00e9rit\u00e9s d'une lign\u00e9e d'humbles cuisiniers.<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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