{"id":36458,"date":"2021-07-07T13:05:43","date_gmt":"2021-07-07T11:05:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=36458"},"modified":"2021-07-07T22:43:44","modified_gmt":"2021-07-07T20:43:44","slug":"cruchade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/cruchade\/","title":{"rendered":"#P3 |\u00a0cruchade"},"content":{"rendered":"\n

rue Thiers, il y avait un vendeur ambulant qui criait jonch\u00e9es, jonch\u00e9es<\/em>.
Une jonch\u00e9e c’est un petit fromage frais emmaillot\u00e9 dans une robe de joncs du marais. Il se mange arros\u00e9 de lait d’amande. Elle ne se souvient pas du lait d’amande mais ce nom, jonch\u00e9e, \u00e9vocateur de masses de fleurs, de p\u00e9tales de rose, de F\u00eate Dieu en robe blanche, en fait revenir d’autres, lointains et d\u00e9licieux \u00e0 son oreille :
bouquet de langoustines,
merveilles \u00e0 la fleur d’oranger
soupe de fanes de radis
beurre d’Echillais, la motte sur la table
poulet aux pattes blanches,
soupe \u00e0 la tomate Royco et montagne de vermicelles.
sanguette, apr\u00e8s l\u2019\u00e9gorgement du poulet dan la buanderie
faire d\u00e9gorger les escargots dans la farine

Plus au sud, ce n’\u00e9taient pas les m\u00eames noms.
tricandille, bien laver les tripes, ail et persil
ventre de veau,
cr\u00e9pinette aux truffes,
c\u0153ur de b\u0153uf farci,
langue de b\u0153uf
cruchade,
tourin blanchi \u00e0 l’ail
piperade, faire revenir tomates et oignons, casser les \u0153ufs dessus
confiture de melons d’Espagne
Henri-Paul Pellaprat

Ces mots savoureux ne sont pas tous si doux ni d\u00e9nu\u00e9s de symbolisme guerrier ou cannibale. La bouffe ce n’est pas une partie de plaisir, ce n’est pas si d\u00e9licat.

Dans l\u2019enfance, sa m\u00e8re faisait une croix sur le pain avant de le couper. Elle avait oubli\u00e9 ce geste et venait de le revoir chez des amis. Surprise et amusement : tiens, \u00e7a se fait encore. Et trouble.
Enfant, c’\u00e9tait un rite incontournable, \u00e7a se faisait, \u00e7a ne se discutait pas. Son retour inopin\u00e9 l’a troubl\u00e9e : que signifie cette croix trac\u00e9e au couteau sur ce pain qu\u2019elle va manger ? Son amie Margaret lui a expliqu\u00e9 : un souvenir du dernier repas, une conjuration de la violence potentielle inh\u00e9rente \u00e0 tout repas, un raccourci de la communion : le Christ est ce pain, ce pain est paix.
Elle a de s\u00e9rieux doutes sur cette histoire mais tout de m\u00eame : l’ami fait ce geste parce qu’il sait <\/em><\/strong>que, le faisant, il modifie la nature de ce pain. Alors qu’est-ce qu\u2019elle va manger ? Qu\u2019elle n’y croie pas n’y change rien : c’est fait, c’est fait, le pain est modifi\u00e9 et elle va avaler le nom du corps d’un homme.

Mais, dis-moi, et ce c\u0153ur de b\u0153uf et cette tricandille et cette confiture de melon d’Espagne, est-ce si diff\u00e9rent ? Tu manges quoi dans ton banquet nostalgique ?

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