C\u2019\u00e9tait un quotidien d\u2019il y a longtemps, un temps o\u00f9 on mangeait de la viande une fois par jour, voire deux, aujourd\u2019hui c\u2019est tout l\u2019inverse.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f4telettes ou tranches de porc, avec pommes de terre et l\u00e9gumes ou pur\u00e9e de pommes de terre et l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n
Saucisses porc et veau, m\u00eame accompagnement<\/p>\n\n\n\n
Saut\u00e9s de veau nature ou pan\u00e9s ou c\u00f4tes de veau, m\u00eame accompagnement<\/p>\n\n\n\n
Pain de viande (on disait pain de veau), m\u00eame accompagnement<\/p>\n\n\n\n
Boulettes porc et veau, sauce tomate, avec pommes de terre ou pur\u00e9e de pommes de terre ou frites<\/p>\n\n\n\n
Cochonnailles diverses : saucisson, p\u00e2t\u00e9, jambon cuit ou cru, rillettes, tartines de pain ou baguette, pas de tripes<\/p>\n\n\n\n
Bifteck avec pommes de terre et l\u00e9gumes ou pur\u00e9e de pomme de terre et l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n
Steak, frites et salade (et petites boulettes de b\u0153uf crues)<\/p>\n\n\n\n
Le samedi \u00e9tait le jour du steak, frites, salade, tous les samedis de l\u2019enfance et de l\u2019adolescence, sans exception. Mon fr\u00e8re ne mangeait pas de steak de boeuf, il lui fallait du b\u0153uf hach\u00e9 cuit, archi-cuit tandis que moi, petite d\u00e9j\u00e0, j\u2019aimais la viande rouge saignante et quand ma m\u00e8re pr\u00e9parait le steak hach\u00e9, de temps \u00e0 autre, vers mes 6 ans, elle en faisait de mini-boulettes qu\u2019elle me mettait sur le bord d\u2019une assiette, j\u2019en raffolais. Aujourd\u2019hui encore, il m\u2019arrive (mais c\u2019est de plus en plus rare, m\u00eame pas une fois l\u2019an) de me pr\u00e9parer du b\u0153uf hach\u00e9 \u2013 poivre et sel, rien d\u2019autre \u2013 et de l\u2019\u00e9taler sur une baguette, un r\u00e9gal, ou de le manger sans autre accompagnement.<\/p>\n\n\n\n
Filet am\u00e9ricain et frites ou sandwich \u00e0 l\u2019am\u00e9ricain, appel\u00e9 \u00e9galement \u00ab am\u00e9ricain pr\u00e9par\u00e9 \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Voici ce que nous en dit l\u2019Internaute (.fr) : \u00ab Bien que tr\u00e8s ressemblante \u00e0 celle du steak tartare, la pr\u00e9paration du filet am\u00e9ricain<\/a> au sens strict est issue d’une recette belge, con\u00e7ue en r\u00e9ponse au tartare fran\u00e7ais. Elle est l’invention du chef Joseph Niels, qui cr\u00e9a la recette en 1926. Elle fit la fiert\u00e9 de son restaurant, le Canterbury \u00e0 Bruxelles, qu’il fonda la m\u00eame ann\u00e9e. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Recette(http:\/\/niels1926.be\/la-recette\/<\/a> )<\/p>\n\n\n\n Viande de b\u0153uf hach\u00e9e gros 1er choix,<\/p>\n\n\n\n grosse cuisse ou t\u00e2che noire (plus de go\u00fbt) bien d\u00e9nerv\u00e9e,<\/p>\n\n\n\n sauce mayonnaise renforc\u00e9e en piccalilli hach\u00e9 finement,<\/p>\n\n\n\n 4 jaunes d\u2019\u0153ufs en plus au litre de mayonnaise,<\/p>\n\n\n\n sel,<\/p>\n\n\n\n poivre,<\/p>\n\n\n\n v\u00e9ritable sauce anglaise (Lea & Perrins),<\/p>\n\n\n\n oignons et persil finement hach\u00e9s,<\/p>\n\n\n\n c\u00e2pres,<\/p>\n\n\n\n pas d\u2019ail, de citron ou d\u2019anchois,<\/p>\n\n\n\n bien m\u00e9langer avec une fourchette en bois pour arriver \u00e0 une bonne onctuosit\u00e9,<\/p>\n\n\n\n servi bien entendu avec des pommes de terre frites belges (bintje) pas trop \u00e9paisses,<\/p>\n\n\n\n un peu de cresson de rivi\u00e8re, oignons et cornichons aigre-doux,<\/p>\n\n\n\n qui ne tuent pas le go\u00fbt de la viande.<\/p>\n\n\n\n Variante : am\u00e9ricain de cheval, tartines de pain<\/p>\n\n\n\n Recette similaire :<\/p>\n\n\n\n Sel, poivre,<\/p>\n\n\n\n Jaune(s) d\u2019\u0153uf(s)<\/p>\n\n\n\n Mayonnaise maison<\/p>\n\n\n\n Sauce anglaise \u00ab Worcester Sauce \u00bb<\/p>\n\n\n\n C\u00e2pres<\/p>\n\n\n\n C\u2019\u00e9tait le repas du dimanche soir dans l\u2019enfance, je me souviens de la consistance un peu gluante de la pr\u00e9paration, due non pas \u00e0 la texture de la viande mais \u00e0 la g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de mayonnaise, de jaunes d\u2019\u0153ufs et de sauce anglaise que ma m\u00e8re y incorporait. J\u2019ingurgitais cela tout en regardant d\u2019anciens classiques de Hollywood, en noir et blanc, comme il en passait souvent \u00e0 la t\u00e9l\u00e9 dans les ann\u00e9es soixante-dix.<\/p>\n\n\n\n Tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019italienne<\/p>\n\n\n\n Carpaccio de b\u0153uf<\/p>\n\n\n\n Oiseaux sans t\u00eate<\/p>\n\n\n\n B\u0153uf hach\u00e9, enrob\u00e9 d\u2019une fine tranche de veau. La viande hach\u00e9e est cuite \u00e0 point, du moins c\u2019est comme \u00e7a que ma m\u00e8re la pr\u00e9parait.<\/p>\n\n\n\n Rosbif, haricots princesse, pommes de terre<\/p>\n\n\n\n La cerise sur le g\u00e2teau de cette pr\u00e9paration, c\u2019est que, lorsque ma m\u00e8re tranchait le rosbif, elle versait le jus de viande dans un verre \u00e0 liqueur (en Belgique, on disait \u00ab verre \u00e0 goutte \u00bb, aujourd\u2019hui on dit verre \u00e0 shot\u2026)<\/p>\n\n\n\n Carbonnades flamandes avec pur\u00e9e de pomme de terre ou frites<\/p>\n\n\n\n Fondue bourguignonne<\/p>\n\n\n\n Hamburger et cheeseburger, frites<\/p>\n\n\n\n Magret de canard, cuisson ros\u00e9e, croquettes de pomme de terre<\/p>\n\n\n\n Brochettes de b\u0153uf fa\u00e7on barbecue<\/p>\n\n\n\n Agneau, cuisson ros\u00e9e, c\u00f4tes, c\u00f4telettes, \u00e9paule, souris, gratin dauphinois<\/p>\n\n\n\n Poulet r\u00f4ti, compote de pommes, pur\u00e9e de pommes de terre<\/p>\n\n\n\n Volailles diverses : pintadeau, coq, poule, dinde<\/p>\n\n\n\n Etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u2019\u00e9tait un quotidien d\u2019il y a longtemps, un temps o\u00f9 on mangeait de la viande une fois par jour, voire deux, aujourd\u2019hui c\u2019est tout l\u2019inverse. C\u00f4telettes ou tranches de porc, avec pommes de terre et l\u00e9gumes ou pur\u00e9e de pommes de terre et l\u00e9gumes Saucisses porc et veau, m\u00eame accompagnement Saut\u00e9s de veau nature ou pan\u00e9s ou c\u00f4tes de veau, Continuer la lecture#P3 |\u00a0100 fa\u00e7ons (ou presque) de manger de la viande<\/span>