Les graines ou les grains de couscous ? Je n’ai jamais su. <\/p>\n\n\n\n
Les graines entre les mains de ma grand-m\u00e8re, de ma m\u00e8re, elles jouent avec la nourriture, un peu de semoule, un peu de sel, un peu d’huile d’olive extraite de nos terres, elles \u00e9crasent les graines, elles les frictionnent, les caressent les unes contre les autres, les graines s’agrippent \u00e0 leurs mains, entre leurs doigts, l’huile aide \u00e0 cela, elles font des mouvements circulaires, paume contre paume, comme si elles se gommaient la peau. Elles rajoutent de l’eau, m\u00e9langent encore des bouts des doigts, et les mettent \u00e0 cuire dans un grand couscoussier, pos\u00e9 sur une marmite pleine d’eau, on ne couvre pas sinon \u00e7a s’agglom\u00e8re, le but est de diviser les graines, pour mieux r\u00e9gner surement. Quand le couscoussier est bancal, on l’enserre avec un torchon. Et \u00e7a bout. <\/p>\n\n\n\n
A r\u00e9p\u00e9ter.<\/p>\n\n\n\n
On y ajoute \u00e0 la fin soit de l’huile d’olive, encore, soit du beurre clarifi\u00e9 -smen. <\/p>\n\n\n\n
Des graines accompagn\u00e9es de sauce rouge, de l\u00e9gumes, certains en comptent sept, chiffre bonheur, chiffre cl\u00e9, des carottes, des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille, du khorchef – je crois que c’est le cardon- du chou (croumb, presque comme les miettes en anglais), on y met un peu ce qu’on veut. Les Marocains y mettent des herbes fraiches, coriandre et persil. Ah non, nous les Alg\u00e9riens, on ne fait pas \u00e7a. Tu savais que les Tunisiens faisaient du couscous avec du poisson ? Oh non beurk, \u00e7a me rappelle la cantine. Moi j’aime bien. Couscous royal ? C’est une invention des Fran\u00e7ais. De toute fa\u00e7on, c’est de chez nous. Ah non, c’est de chez moi. C’est pas de chez eux, plut\u00f4t ? Pour une g\u00e9opolitique du couscous.<\/p>\n\n\n\n
Non, c’est d’abord celui de ma m\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n
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On peut aussi accompagner les graines d’une sauce plut\u00f4t claire, \u00e0 base de cannelle, et du poulet. Les odeurs, chaudes et rondes, pleines et totales.<\/p>\n\n\n\n
Et puis y a le couscous en forme de d\u00f4me, de grosses boulettes maladroites, tikourbabine, chez les Kabyles. Nous aussi, on fait des boulettes. <\/p>\n\n\n\n
Tu le manges \u00e0 la fourchette ou \u00e0 la cuill\u00e8re ? C’est les Europ\u00e9ens qui le mangent \u00e0 la fourchette et… tiens-toi bien, au couteau ! Pour la viande. Moi je d\u00e9coupe avec mes doigts. C’est meilleur. Toi tu le manges sans couvert ? C’est un peu sauvage, non ? Nous, on prend des couverts quand m\u00eame, c’est parce que les Fran\u00e7ais, ils sont rest\u00e9s 130 ans alors bon, on a gard\u00e9 des rituels. <\/p>\n\n\n\n
Il prend une poign\u00e9e, dans ses mains, de couscous, je ne sais pas comment il fait pour que rien n’\u00e9chappe, il prend le couscous \u00e0 pleins doigts, avec la sauce, les pois chiches, les l\u00e9gumes, il le secoue entre sa paume, le fait tourner, comme on ferait avec des osselets, et il envoie le tout dans la bouche. <\/p>\n\n\n\n
Le couscous \u00e0 l’orge, le couscous aux raisins secs, le couscous avec du lait ferment\u00e9 et puis c’est tout, (le lait ribot c’est aussi avec les cr\u00eapes chez nous en Bretagne), le couscous aux f\u00e8ves et aux petits pois, le couscous au sucre, le couscous au lait tout court pour faire passer, le couscous qui se coince dans la gorge, le couscous qu’on tousse, quand on \u00e9ternue : les graines qui sortent du nez, les graines qui courent partout sur la table : le couscous \u00e7a court, celles qui se coincent entre les dents, la langue qui parcourt les dents, celles qu’on ramasse du doigt machinalement en discutant, \u00e7a colle, le couscous aux oignons et aux raisins secs et aux amandes, le couscous froid avec des crudit\u00e9s on appelle cela Taboul\u00e9, les Syriens rient. Ma grand-m\u00e8re, quand elle travaillait pour les Fran\u00e7ais, elle mettait quelques cuill\u00e8res de semoule dans son lait du matin, c’\u00e9tait son petit-d\u00e9jeuner avant d’aller servir tartines, pain chaud et confiture aux colons sortis du lit. <\/p>\n\n\n\n
Un couscous, \u00e7a ne se mange pas au restaurant.<\/p>\n\n\n\n
Les siestes apr\u00e8s. Les longs apr\u00e8s-midis d’\u00e9t\u00e9, les soirs hivernaux et, dans les montagnes, le couscous du matin.<\/p>\n\n\n\n
Le couscous pour les naissances ; le couscous quand on re\u00e7oit ; le couscous des mariages ; le couscous des enterrements ; le couscous pour les circoncisions ; le couscous du vendredi – ou du dimanche selon le pays ; le couscous du pauvre, ;le couscous de ma m\u00e8re ; … les graines comme autant de grains qu’un chapelet qui d\u00e9nombrent et sacrent les \u00e9tapes de la vie.<\/p>\n\n\n\n
Les graines s’entassent, des dunes, des sables vivants, mouvants, une assiette qui se creuse, des vallons et des plaines, le fleuve tarit, des gravats, des tas, les graines \u00e9crivent une histoire, tracent des courbes et des limites, c’est le limon, et d’un coup, une derni\u00e8re cuiller\u00e9e, et l’assiette vid\u00e9e, on fait table rase du pass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Ce sont des vies qui se go\u00fbtent, qui se racontent et toute une g\u00e9ographie qui s’\u00e9gr\u00e8ne. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les graines ou les grains de couscous ? Je n’ai jamais su. Les graines entre les mains de ma grand-m\u00e8re, de ma m\u00e8re, elles jouent avec la nourriture, un peu de semoule, un peu de sel, un peu d’huile d’olive extraite de nos terres, elles \u00e9crasent les graines, elles les frictionnent, les caressent les unes contre les autres, les graines Continuer la lecture#P3 Les graines de ma vie<\/span>