{"id":36734,"date":"2021-07-08T09:57:26","date_gmt":"2021-07-08T07:57:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=36734"},"modified":"2021-07-16T18:12:36","modified_gmt":"2021-07-16T16:12:36","slug":"le-buffet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/le-buffet\/","title":{"rendered":"#P3 Le buffet"},"content":{"rendered":"\n
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Pour faire un buffet \u00e0 l\u2019occasion du mariage de sa meilleure amie.<\/p>\n\n\n\n

Remplir sa petite voiture avec un bidon d\u2019huile d\u2019olive de 5 litres et un seau de picholines parce qu\u2019en Bretagne\u2026, le robot multifonctions et tous ses accessoires, des tabliers, quelques livres de recettes, de la vaisselle en surnombre sp\u00e9cial buffet et les indispensables thermos de th\u00e9, ajouter une petite valise. Prendre la route au petit matin, traverser la France pour r\u00e9aliser pas moins de 1000 kms et arriver tr\u00e8s fatigu\u00e9e le soir j \u2013 5<\/p>\n\n\n\n

Le lendemain matin, rep\u00e9rer le nombre de petites mains, 8 pour l\u2019instant qui finiront \u00e0 14 pour faire tout ce qu\u2019on leur demande pourvu que ce soit clair et pr\u00e9cis. Prendre un petit d\u00e9jeuner convivial et attaquer le plan : quoi faire et pour combien. Il s\u2019agit d\u2019un d\u00e9jeuner buffet pour une centaine d\u2019invit\u00e9s, suivi de la soir\u00e9e pour les \u00ab3\/4 et finir par un repas assis pour la cinquantaine de survivants. Feuilleter les livres de cuisine, \u00e9changer des envies et d\u00e9sid\u00e9ratas<\/p>\n\n\n\n

Fixer des terrines dinde-estragon, agneau-l\u00e9gumes, veau-olives, poulet fruits secs, papetons d\u2019aubergines et poivrons ricotta tout cela sera en barquette \u00ab cake \u00bb. Accompagner par des tartinades tapenade, houmous, caviar d\u2019aubergines, cr\u00e8me d\u2019artichaut, \u00e9cras\u00e9 de sardines, confiture d\u2019oignons, v\u00e9ronade\u2026 Des banderilles, diverses mini piques garnies d\u2019assemblage de l\u00e9gumes, charcuterie fruit, fromage… Ne pas oublier les accras de morue<\/p>\n\n\n\n

Le soir pr\u00e9voir ap\u00e9ro Punch et cocktail sans alcool, chausson brandade, sabl\u00e9 parmesan, picholine, palmier tapenade, soupe carotte, soupe fenouil, banderilles gouda-raisin, melon-jambon, tomate-mozza, carotte comt\u00e9, des brochettes de viande marin\u00e9es grill\u00e9es sur des feux     pr\u00e9par\u00e9s sur le sol entre des pierres, l\u00e9gumes crus avec sauce tartare, ra\u00efta banane, pesto, mayonnaise curry, chutney (mais tu es s\u00fbre qu\u2019il y aura assez ? le futur est anxieux !)<\/p>\n\n\n\n

Pour les survivants 2 tajines l\u2019un poulet citron olive, l\u2019autre agneau fruits secs.<\/p>\n\n\n\n

Et tous ces mets auront pour fin une farandole de desserts. Cheese cake, baklava, moelleux chocolat, g\u00e2teau ananas, tartarinade, panacotta, meringue, fruits, cr\u00e8me brul\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Inscrire sur un grand papier blanc coll\u00e9 au frigo la liste des actions, leur ordonnancement et les courses \u00e0 faire le lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Aller chercher le frigo suppl\u00e9mentaire, passer prendre le barnum, faire les boites \u00e0 bonbons et les \u00e9tiqueter, penser \u00e0 la d\u00e9chetterie, monter les tonnelles, pr\u00e9voir parking, commander le pain<\/p>\n\n\n\n

Fruits et l\u00e9gumes : 600 gr de gingembre, 5 kg de carottes, 4 kg de pomme de terre, 12 aubergines, 12 poivrons, 8 concombres, 15 courgettes, 3 choux fleurs, 4 artichauts, basilic, menthe, coriandre, 3kg de pommes, 3kg d\u2019orange, 2 ananas, 2 kg bananes, raisin, dattes\u2026<\/p>\n\n\n\n

Flash d\u2019information c\u2019est \u00e0 m\u00e9tro que Ludo ach\u00e8te ses gros paquets de michoko<\/p>\n\n\n\n

Epicerie\/ustensiles : mini moule, papier cuisson, brochettes en bois, gousses de vanille noix de muscade, caf\u00e9, filtres, anchois, farine, miel sauce de soja sauce yakitori, tomates s\u00e9ch\u00e9es confites, beurre de cacahou\u00e8te, lait de coco fraise tagada, car en sac, noix de coco r\u00e2p\u00e9e, pignon de pain, olive noire d\u00e9noyaut\u00e9es, pain de mie, noisettes pistaches noix de cajou papier alu plats  quiches, chocolat, nappes, serviettes, scotch, assiette, verre, gobelet caf\u00e9, cintre m\u00e9tal sac poubelle sac cong\u00e9lation, bougies, ballons, feuille de filo, cumin, piment, sp\u00e9culos, g\u00e9latine, badiane, citrons confits, dattes, s\u00e9same\u2026<\/p>\n\n\n\n

BOF : \u0153ufs 30, cr\u00e8me fraiche comt\u00e9 gouda ch\u00e8vre ricotta, beurre sal\u00e9, beurre doux, parmessan, yaourt nature, yaourt \u00e0 la grec camembert, tomme de brebis, cantal, saint moret 2 kg, lait\u2026<\/p>\n\n\n\n

Viande\/poissons : poulet ailerons, blanc et cuisses 50 selon prix, agneau 4 kg, dinde, veau 500 gr, porc 4 kg, b\u0153uf 4 kg, bacon saucisse type hot dog, lardons, morue dessal\u00e9e\u2026<\/p>\n\n\n\n

Faire les courses le matin de j-3 et pendant 3 jours couper, \u00e9plucher, d\u00e9glacer, cuisiner, d\u00e9corer, cuire, rissoler, mixer, ranger, d\u00e9couper, chemiser, aromatiser, badigeonner, d\u00e9mouler, d\u00e9layer trier, ciseler, d\u00e9gorger, d\u00e9mouler, peser, go\u00fbter, r\u00e2per, incorporer, effilocher, fondre, \u00e9goutter, concasser, entreposer, diluer, peler, \u00e9bouillanter, poivrer, saler, hacher, \u00e9craser, lier, confectionner, dorer, \u00e9mulsionner, nettoyer et recommencer\u2026<\/p>\n\n\n\n

Pour finir, c\u00e9l\u00e9brer, se r\u00e9jouir, d\u00e9guster, comparer, appr\u00e9cier, boire, savourer, \u00e9changer, rire, se r\u00e9galer, se servir, se resservir, trinquer, go\u00fbter, aimer, danser\u2026<\/p>\n\n\n\n

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