{"id":37441,"date":"2021-07-10T12:03:35","date_gmt":"2021-07-10T10:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=37441"},"modified":"2021-07-16T18:03:50","modified_gmt":"2021-07-16T16:03:50","slug":"les-petits-farcis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/les-petits-farcis\/","title":{"rendered":"#P3 les petits farcis"},"content":{"rendered":"\n

Un rituel, c\u2019est un rituel. Au d\u00e9part, il y a des ann\u00e9es-lumi\u00e8re, d\u00e9but ao\u00fbt, ma grand-m\u00e8re r\u00e9unissait enfants, petits-enfants et plus, autour de ses fameux petits farcis, cuisin\u00e9s avec les l\u00e9gumes de son potager. Ma m\u00e8re, \u00e0 sa mort, a pris le relais. Puis mon fr\u00e8re, un amoureux des petits plats et des farcis. \u00c0 mon tour de prendre la rel\u00e8ve dans la joie de la rencontre. Les invit\u00e9s ont chang\u00e9, tant de disparus ne se mettront pas \u00e0 table avec nous, nous parlerons d\u2019eux, dans la joie de les avoir aim\u00e9s et dans la nostalgie de leur absence. Autour de la table, neveux et petits-neveux, mes enfants bien sur, et ma petite-fille-merveille, et mon petit-fils-merveille, compagnons et compagnes dit les rapport\u00e9s (<\/em>bien int\u00e9gr\u00e9s ! ). Je pr\u00e9side, je suis l\u2019anc\u00eatre, je maintiens la tradition : sous le tilleul, face au Pelvoux, le vin ros\u00e9 bien frais et les farcis dans leurs plats de terre cuite. Nos rires, \u00e9videmment nos remarques culinaires. Et pour d\u00e9marrer, un pastis savamment dos\u00e9. Une mauresque ? Une tomate ? Un perroquet ? Un p\u00e9touze ? Un pastaga , quoi !<\/p>\n\n\n\n

Pour en arriver l\u00e0, quelle effervescence. La veille, t\u00f4t le matin, on est parti, entre femmes, en d\u00e9l\u00e9gation au march\u00e9, fallait choisir nos l\u00e9gumes — ils seraient locaux, bio — les choisir chez Fernand, avec lui on peut prendre son temps, admirer, soupeser, humer l\u2019aubergine violette en robe stri\u00e9e de blanc, la tomate, attention, celle \u00e0 farcir, bien ronde, \u00e9carlate, coeur de b\u0153uf, pourquoi pas ?, la courgette petite, elle sera plus go\u00fbteuse, l\u2019oignon blanc, l\u2019ail frais et ros\u00e9, le poivron rouge, orange aussi, \u00e0 la chair \u00e9paisse et croquante. On s\u2019enivre de ces saveurs, parfums d\u2019antan, de ces couleurs de plein \u00e9t\u00e9. Peuch\u00e8re, ne pas oublier le persil, plat de pr\u00e9f\u00e9rence. Et un pot de basilic marseillais, si parfum\u00e9, le pistou tant aim\u00e9, valeur sure de la cuisine proven\u00e7ale.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019apr\u00e8s-midi, apr\u00e8s un petit roupillon pour quelques paresseux, on se retrouve, on se presse dans la grande salle, on veut aider \u00e0 toute force, parfois on se bouscule, on g\u00eane, peu importe. On s\u2019exclame, on a chaud, on boit \u00e0 la r\u00e9galade. Les hommes, faut hacher les viandes, b\u0153uf, agneau, ajouter la chair \u00e0 saucisse ; et mettre le ros\u00e9 au frais, le prosecco qui bullera avec le sorbet ; et installer les tables, ajouter des chaises. En cuisine, \u00e7a lave, \u00e7a tron\u00e7onne, \u00e7a \u00e9vide les l\u00e9gumes, pas besoin de les peler. \u00c7a enfourne les l\u00e9gumes pour une premi\u00e8re cuisson, qu\u2019ils cuisent doucement avant d\u2019\u00eatre garnis… Moi, ce que j\u2019aime par dessus tout, c\u2019est pr\u00e9parer la farce, faire tremper la mie de pain dans le lait chaud, couper finement l\u2019oignon, \u00e9craser l\u2019ail, hacher le persil et les feuilles de blettes (elles viennent tout droit de mon jardin). C\u2019est plonger mes mains dans le plat, jusqu\u2019au poignet, pour m\u00e9langer, touiller, patouiller, go\u00fbter, rectifier, malaxer, go\u00fbter, ajouter un rien de sel, une pinc\u00e9e de fleur de thym, go\u00fbter encore, me l\u00e9cher les doigts sans vergogne, ma langue happe les saveurs, cherche l\u2019erreur, le petit rien qui manquerait… Ma grand-m\u00e8re me surveille, je le sais, ma m\u00e8re aussi, j\u2019ai sorti son carnet de recettes, je reconnais son \u00e9criture \u00e9l\u00e9gante, encre violette, pleins et d\u00e9li\u00e9s, ce carnet un tr\u00e9sor, mon fr\u00e8re me l\u2019a l\u00e9gu\u00e9… Ah oui, j\u2019allais oublier, il me faut ajouter les pulpes des l\u00e9gumes que les jeunes ont creus\u00e9s, \u00e9vid\u00e9s et dispos\u00e9s dans des plats allant au four pour qu\u2019ils s\u2019amollissent. Et go\u00fbter encore, une pinc\u00e9e ou deux de poivre, du cumin ? J\u2019h\u00e9site ? Non, pas de cumin dans la recette maternelle, donc pas de cumin. Je demande \u00e0 Aur\u00e9lie son avis, lui donne la becqu\u00e9e comme quand elle \u00e9tait pitchounette, juste une cuiller\u00e9e, qu\u2019en dis-tu? C\u2019est super, mamie, onctueux, savoureux, faut que t\u2019ajoutes l\u2019\u0153uf. Ah, oui, merci mon c\u0153ur. Et dis, Mamie, je peux garnir les l\u00e9gumes ? Bien sur, \u00e0 toi de jouer. Et tu n\u2019oublieras pas de saupoudrer les petits farcis d\u2019un nuage de chapelure ; un filet d\u2019huile, un rien de bouillon, au four, 200\u00b0. Tu le sais, ce carnet qui m\u2019est pr\u00e9cieux sera tien un jour, Aur\u00e9lie. Tendresse. L\u2019instant est solennel. Les effluves qui se r\u00e9pandent dans l\u2019air sont puissantes et subtiles \u00e0 la fois, parfums d\u2019\u00e9t\u00e9, de tous les \u00e9t\u00e9s pass\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Autour de la table familiale, paix, joie, des rires, des confidences. Avec chaleur et gourmandise, sont d\u00e9vor\u00e9s les petits farcis, ils sont comment\u00e9s par les convives, vraiment on s\u2019en l\u00e8che les babines. Les enfants jouent. La soir\u00e9e se prolonge sous le tilleul. Dans le ciel lumineux, des \u00e9toiles filantes, faisons un v\u0153u, oui, retrouvons-nous ici l\u2019ann\u00e9e prochaine, ensemble pour savourer les petits farcis de Mamie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un rituel, c\u2019est un rituel. Au d\u00e9part, il y a des ann\u00e9es-lumi\u00e8re, d\u00e9but ao\u00fbt, ma grand-m\u00e8re r\u00e9unissait enfants, petits-enfants et plus, autour de ses fameux petits farcis, cuisin\u00e9s avec les l\u00e9gumes de son potager. Ma m\u00e8re, \u00e0 sa mort, a pris le relais. Puis mon fr\u00e8re, un amoureux des petits plats et des farcis. \u00c0 mon tour de prendre la Continuer la lecture#P3 les petits farcis<\/span>→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":155,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[2071,2322],"tags":[],"class_list":["post-37441","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ete-2021-les-cycles","category-progression-3"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/155"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37441\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}