{"id":37824,"date":"2021-07-11T23:47:49","date_gmt":"2021-07-11T21:47:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=37824"},"modified":"2021-07-12T08:22:30","modified_gmt":"2021-07-12T06:22:30","slug":"p3-les-frappe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/p3-les-frappe\/","title":{"rendered":"#P3 | les frappe"},"content":{"rendered":"\n

Que faire ? La tarte aux abricots, le souffl\u00e9 aux pruneaux, le beignet
de compote, le biscuit de Charlotte, non ! Ah ! Le cake d\u2019amour.
Peau d\u2019\u00e2ne, Jacques Demy<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dans le carnet on ne trouvera pas les recettes des plats sal\u00e9s, des plats transmis. Ni la proportion de l\u00e9gumes pour le couscous, ni le poids de viande qui peut rester approximatif pour la pastaciutta. <\/em>Un kilo de farine de ch\u00e2taigne pour deux litres d\u2019eau, a pulenta<\/em> exige surtout un feu doux \u2014 le temps de cuire la farine\u2014, et de la force dans les bras pour tourner sans cesse le m\u00e9lange. On ne compte pas les poign\u00e9es de petits cocos roses pour la soupe, ni les brindilles de thym. Mais pour la p\u00e2tisserie c\u2019est une autre histoire, il faut davantage de mesure, de pr\u00e9cision, c\u2019est une affaire de balance, de verre doseur, de mains bien pes\u00e9es. \u00c0 l\u2019encre violette, de son \u00e9criture en boucles joyeuses, elle a consign\u00e9 sur un carnet \u00e0 petits carreaux les quelques recettes des desserts dont elle nous r\u00e9galait, la tourte aux poires fondantes gav\u00e9e de sucre, le kramik au go\u00fbt de levain, les cr\u00e8mes renvers\u00e9es, les \u00eeles flottantes, leur caramel brun que je promenais \u00e0 la petite cuill\u00e8re dans la cr\u00e8me anglaise. Et les frappe. Ma m\u00e8re tenait la recette de ma grand-m\u00e8re qui elle m\u00eame la tenait de sa m\u00e8re. Aucune de nous \u2014 les cousines \u2014 ne s\u2019est r\u00e9solue \u00e0 reprendre le flambeau. Pourtant chacune d\u2019entre nous se souvient de ces beignets pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 chaque retrouvailles, chaque f\u00eate de famille. Ils attendaient sur le buffet, en pile g\u00e9n\u00e9reuse dans l\u2019assiette du dimanche, leur cro\u00fbte dor\u00e9e couverte de grains de sucre blanc. Pourtant nous nous souvenons des mains de Pauline, d\u2019Annie, ou encore de Pierrot, p\u00e9trissant la farine ramollie de margarine fondue, au pr\u00e9texte que c\u2019\u00e9tait meilleur pour la sant\u00e9 que le beurre \u2014 sans doute \u00e7a co\u00fbtait moins \u2014, et d\u2019avoir vu fondre les blocs laiteux de graisse v\u00e9g\u00e9tale dans un peu d\u2019eau. Pourtant chacune d\u2019entre nous les\u00a0revoit arm\u00e9es d\u2019une roulette ou d\u2019un couteau d\u00e9coupant l\u2019abaisse en gestes s\u00fbrs. Je parie que chacune nous avons chapard\u00e9 un bout de p\u00e2te crue avant qu\u2019elle ne soit pr\u00e9cipit\u00e9e dans l\u2019huile bouillante. Je sais qu\u2019aucune n\u2019a oubli\u00e9 le parfum d\u2019anis et de citron. Maintenant les livres de cuisine exhibent leurs desserts parfaits, la surface lisse et brillante d\u2019un macaron, la pr\u00e9tention de la tarte d\u00e9structur\u00e9e, le dressage impeccable impos\u00e9 \u00e0 nos assiettes du dimanche quand je voudrais planter les dents dans les beignets \u00e9pais, sans doute trop gras et trop sucr\u00e9s, les mal nomm\u00e9es frappe \u2014 e frappe \u2014 qui consolaient tous les chagrins.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Que faire ? La tarte aux abricots, le souffl\u00e9 aux pruneaux, le beignet de compote, le biscuit de Charlotte, non ! Ah ! Le cake d\u2019amour.Peau d\u2019\u00e2ne, Jacques Demy Dans le carnet on ne trouvera pas les recettes des plats sal\u00e9s, des plats transmis. Ni la proportion de l\u00e9gumes pour le couscous, ni le poids de viande qui peut rester Continuer la lecture#P3 | les frappe<\/span>→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":186,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[2071,2070,2322],"tags":[],"class_list":["post-37824","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ete-2021-les-cycles","category-pete-2021-progression","category-progression-3"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/186"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37824\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}