{"id":38032,"date":"2021-07-12T15:54:55","date_gmt":"2021-07-12T13:54:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=38032"},"modified":"2021-07-12T19:29:36","modified_gmt":"2021-07-12T17:29:36","slug":"3-lescalope","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/3-lescalope\/","title":{"rendered":"#P3 l’escalope"},"content":{"rendered":"\n

Est assis, seul, dans la cuisine toute carrel\u00e9e de blanc, o\u00f9 r\u00e8gne un ordre clinique, \u00e0 une table en bois, longue et \u00e9troite comme un \u00e9tabli, devant lui l’escalope dans une assiette blanche. \u00c0 l’aide de couverts d’argent \u00e9tincelants, coupe l’escalope en petits morceaux, mastique longuement. A pr\u00e9alablement attendri l’escalope avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, la rendant tr\u00e8s fine. Aurait pu la cuisiner \u00e0 la milanaise en m\u00e9langeant la chapelure avec du parmesan, \u00e7a donne du croustillant, sans oublier d’ajouter un peu de piment \u00e0 la f\u00e9cule de pomme de terre avec de la poudre d’ail, pour le bon go\u00fbt. C’est comme \u00e7a qu’elle faisait, sa m\u00e8re\u00a0; l’enfant d\u00e9vorait des yeux les mains maternelles qui trempaient la viande rose dans la f\u00e9cule, la retournait, la tapotait pour bien garder tout le jus \u00e0 l’int\u00e9rieur, la plongeait dans l’oeuf battu puis dans la panure, trois fois, trois fois, avant de la mettre \u00e0 reposer quinze minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’une belle cro\u00fbte se forme. Mais il manque des ingr\u00e9dients, le frigo est vide \u00e0 vrai dire, mis \u00e0 part les sacs en plastique, et \u00e0 l’heure qu’il est, pas question d’aller faire des courses, m\u00eame l’\u00e9picier arabe est ferm\u00e9. Un jeune homme sans histoire, il vivait seul depuis la mort de sa m\u00e8re, toujours correct avec sa serviette de cuir noir, toujours bonjour dans l’ascenseur, c’est un quartier r\u00e9sidentiel ici, tr\u00e8s tranquille ici, il ne se passe jamais rien. <\/em>Avait donc opt\u00e9 pour la simplicit\u00e9, \u00e0 la poele avec une noix de beurre, shlac shlac, sel poivre et c’est termin\u00e9. Mange lentement, mastique trente fois chaque bouch\u00e9e pour bien dig\u00e9rer, bien se p\u00e9n\u00e9trer du go\u00fbt douce\u00e2tre de la viande, une viande douce comme de la soie, et juteuse, le p’tit j\u00e9sus en culotte de velours, disait sa m\u00e8re. Ses yeux brillaient devant le feu de bois, et les bagues \u00e0 ses doigts contre le verre \u00e9pais, whisky-soda avec des gros gla\u00e7ons, comme elle aime. <\/em>Le verre \u00e0 vin Margot, \u00e9vas\u00e9 vers le haut, est \u00e0 demi-plein, excellent vin, directement de la propri\u00e9t\u00e9. Il n’\u00e9tait jamais l\u00e0 les week-end, un ch\u00e2teau en Bourgogne, un manoir de 50 pi\u00e8ces \u00e0 ce qu’on dit, des gens qui ont les moyens. <\/em>Pas de pain, pas de garniture, ni fromage ni dessert, rien que l’escalope. Elle s’est endormie tr\u00e8s vite, restait plus qu’\u00e0 faire le travail. <\/em>Le travail, le plan de travail. En marbre de Venise, vein\u00e9 de rouge et de noir, comme une chair vivante, avec les rigoles sur le bord pour l’\u00e9coulement. Les couteaux. Toute une collection, accroch\u00e9s, toujours bien aiguis\u00e9s. Et puis glisser les meilleurs morceaux, soigneusement d\u00e9coup\u00e9s, dans les sachets-plastique pr\u00e9vus \u00e0 cet effet, bien les ranger dans la serviette de cuir. Je l’ai crois\u00e9 dimanche soir dans l’ascenseur avec sa serviette de cuir, j’ai pens\u00e9 qu’il devait rentrer de la campagne.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Au tribunal, il a d\u00e9clar\u00e9 qu’il l’aimait. Qu’il l’aimait trop<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Est assis, seul, dans la cuisine toute carrel\u00e9e de blanc, o\u00f9 r\u00e8gne un ordre clinique, \u00e0 une table en bois, longue et \u00e9troite comme un \u00e9tabli, devant lui l’escalope dans une assiette blanche. \u00c0 l’aide de couverts d’argent \u00e9tincelants, coupe l’escalope en petits morceaux, mastique longuement. A pr\u00e9alablement attendri l’escalope avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, la rendant tr\u00e8s fine. Aurait Continuer la lecture#P3 l’escalope<\/span>→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":372,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[2071,2070,2322],"tags":[],"class_list":["post-38032","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ete-2021-les-cycles","category-pete-2021-progression","category-progression-3"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38032","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/372"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38032"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38032\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38032"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38032"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}