{"id":39594,"date":"2021-07-18T12:08:17","date_gmt":"2021-07-18T10:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=39594"},"modified":"2021-07-18T22:03:06","modified_gmt":"2021-07-18T20:03:06","slug":"p3-perseverer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/p3-perseverer\/","title":{"rendered":"#P3 Pers\u00e9v\u00e9rer"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La bouche en feu gr\u00e2ce au baiser du piment, certes. Les maux de la Coumbost, expression Adriatique de l\u2019art. Exhalaison m\u00e9diterran\u00e9enne et exaltation du palais et des sens. Maintes tentatives pour reproduire celle de la famille italienne, questionnement des tantes, r\u00e9union de conseils \u00e9pars et contradictoires, du mat\u00e9riel et des ingr\u00e9dients avec pour unique but : la r\u00e9ussite.  En vain.<\/p>\n\n\n\n

COMPOSTA DI PEPERONI :<\/em> Elle se r\u00e9alise en une dizaine de jours dont trois jours de pr\u00e9paration. Ingr\u00e9dients : 2,5 kg de poivrons verts, rouges et jaunes. C\u00e9leri : 1 gros pied. Piments : 10. T\u00eates d\u2019ail : 2 grosses. Sel fin. Vinaigre d\u2019alcool blanc. Huile d\u2019olive.

<\/em>Les premiers bocaux avari\u00e9s, poivrons ferment\u00e9s : dans les toilettes, chasse tir\u00e9e, haussement d\u2019\u00e9paule.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

Les poivrons d\u00e9coup\u00e9s, mis \u00e0 d\u00e9gorger dans une passoire avec du sel puis dispos\u00e9s sur un torchon afin qu\u2019ils s\u00e8chent avant d\u2019\u00eatre plac\u00e9s dans l\u2019huile :  moisis en une nuit.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

JOUR 1
1\u00b0) Laver les poivrons, le c\u00e9leri et les piments, peler le c\u00e9leri, \u00e9plucher. Couper les poivrons, les piments, les branches et les feuilles de c\u00e9leri en petits carr\u00e9s. Hacher l\u2019ail.
2\u00b0) Mettre tous les l\u00e9gumes dans une passoire. Saupoudrer de sel fin (2 \u00e0 3 poign\u00e9es) puis laisser suer et s\u2019\u00e9goutter au-dessus d\u2019un \u00e9vier ou d\u2019un r\u00e9cipient pendant 24 heures.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le contenu des bocaux stable au bout des deux mois d\u2019attente pr\u00e9conis\u00e9s une fois ouvert : une odeur doucereuse s\u2019en d\u00e9gage, les poivrons d\u2019une consistance molle ont  une couleur maladive.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

JOUR 2
3\u00b0) Mettre les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s dans un grand r\u00e9cipient, y verser le vinaigre (2 \u00e0 3 verres) et brasser avec une cuill\u00e8re en bois. Laisser mac\u00e9rer 3 heures en brassant de temps en temps.
4\u00b0) Verser les l\u00e9gumes dans une passoire et laisser \u00e9goutter pendant au moins 12 heures.

<\/em>Des coul\u00e9es d\u2019huile  apparaissent verticalement le long des portes du placard : les bocaux dispos\u00e9s au sommet suintent d\u2019huile en d\u00e9pit de leurs couvercles en verre orn\u00e9s d\u2019anneaux de caoutchouc, leur contenu gonfle de mani\u00e8re inqui\u00e9tante et menace d\u2019exploser. Une odeur de graisse frelat\u00e9e et d\u2019ail acide envahit la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

JOUR 3
5\u00b0) Verser les l\u00e9gumes par petits lots dans un torchon propre et les essorer. Pour que la composta se conserve longtemps, il faut que les l\u00e9gumes expulsent bien toute leur eau.
6\u00b0) Verser une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile au fond de chaque bocal. Remplir les bocaux avec les l\u00e9gumes jusqu\u2019\u00e0 environ 1,5 cm du bord. Couvrir d\u2019huile. Poser les couvercles sur les bocaux mais ne pas les fermer.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S\u2019approcher des bocaux, les descendre, les ouvrir avec pr\u00e9caution, la pression due \u00e0 la fermentation est telle qu\u2019une effervescence agite leur contenu ; la Coumbost est trop  vivante.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

Tenter d\u2019ouvrir avec prudence le premier bocal au joint de caoutchouc qui r\u00e9siste au-dessus de l\u2019\u00e9vier : tirer sur le joint pour donner de l\u2019air. S\u2019\u00e9chappent alors comme des diables en bo\u00eete \u00e0 ressort des substances d\u00e9l\u00e9t\u00e8res en flots vomitifs dans l\u2019\u00e9vier.  <\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

Onde ind\u00e9sirable et \u00e9c\u0153urante, mouvante et agit\u00e9e, la houle huileuse ambitionne de douteuses destinations : toilettes, \u00e9vier, poubelle\u2026<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

JOUR 3 A JOUR 10
7\u00b0) Laisser les bocaux ouverts pendant 8 jours en rajoutant de l\u2019huile de temps en temps si n\u00e9cessaire. Il faut que les l\u00e9gumes soient toujours sous l\u2019huile.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Poursuivre cet entra\u00eenement masochiste \u00e0 retrouver l\u2019odeur, la consistance, et le \u00ab vrai \u00bb go\u00fbt de la Coumbost.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

Continuer \u00e0 glaner des conseils contradictoires au fil des ann\u00e9es et les mettre en pratique.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

Une ann\u00e9e peut-\u00eatre,  parvenir \u00e0 obtenir un  r\u00e9sultat satisfaisant, \u00e0 savoir la v\u00e9ritable odeur de la mythique Coumbost.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

JOUR 10
8\u00b0) Rajouter de l\u2019huile une derni\u00e8re fois et fermer les bocaux.
Attendre de pr\u00e9f\u00e9rence une semaine avant de consommer sur du pain frais ou grill\u00e9, ou encore en condiment. La composta se conserve et se bonifie tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Passer le second test, celui de la consistance, ni trop molle ni pas assez. Passer le troisi\u00e8me test, celui de la d\u00e9gustation et du go\u00fbt, ni trop ni pas assez piment\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pers\u00e9v\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

La Coumbost vivante semble r\u00e9fractaire \u00e0 toute logique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La bouche en feu gr\u00e2ce au baiser du piment, certes. Les maux de la Coumbost, expression Adriatique de l\u2019art. Exhalaison m\u00e9diterran\u00e9enne et exaltation du palais et des sens. Maintes tentatives pour reproduire celle de la famille italienne, questionnement des tantes, r\u00e9union de conseils \u00e9pars et contradictoires, du mat\u00e9riel et des ingr\u00e9dients avec pour unique but : la r\u00e9ussite.  En vain. COMPOSTA Continuer la lecture#P3 Pers\u00e9v\u00e9rer<\/span>→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":114,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[2071,2322],"tags":[],"class_list":["post-39594","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ete-2021-les-cycles","category-progression-3"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/114"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39594\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}