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Un rituel, des gens assis en rond sur de la terre battue, une couverture sur les \u00e9paules, attendent la nuit noire. La nuit venue : on leur d\u00e9pose un bol \u00e0 leur droite, en silence ensemble, ils l\u00e8vent le bol, ing\u00e8rent la substance. Rien ne leur ai d\u00e9voil\u00e9 de ce qu\u2019ils mangent : ils per\u00e7oivent l\u2019odeur d\u2019un feu non loin, qui leur sugg\u00e8re le lieu de cuisson. Le lendemain, on n\u2019en parle plus. Ensuite on ne parle plus de ce chacun fera.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Le rituel se reproduit une bonne dizaine de fois, \u00e0 des semaines d\u2019intervalles. A chaque fois, ils sont un peu plus nombreux. Ceux qui apportent la nourriture sont recouverts de voiles de la t\u00eate aux pieds, on entend que leur pas crisser sur la terre battue. C\u2019est en clairi\u00e8re, il y a un silence absolu, c\u2019est seulement le cri des oiseaux de nuit qu\u2019on entend, le pas furtif d\u2019une biche, d\u2019un cerf, d\u2019un renard, les branches, il doit y avoir une nappe d\u2019eau non loin, l\u2019air est humide, il a cependant peu de moustique.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n D\u2019abord, dans la cuisine, on est tout.e seul.e. On sort les aliments, d\u2019abord on les dispose sur des assiettes, les tomates bien rouges, d\u2019abord avec les feuilles vertes sur des assiettes rouges. Les vaisselles color\u00e9es rehaussent la couleur des aliments : poivrons jaunes vert et rouge, basilic et on a d\u00e9j\u00e0 une petite composition picturale. Il doit y avoir une ou plusieurs cuillers en bois, des couteaux affut\u00e9s, une planche en bois, des torchons \u00e0 port\u00e9e de mains, les \u00e9pices, le dispositif est simple. C\u2019est le fruit d\u2019une analyse et d\u2019une simplification. La vie \u00e0 ramener \u00e0 une simple expression. Ensuite le d\u00e9coupage, premi\u00e8re transformation des aliments : de transformation en transformation, on arrivera au plat d\u00e9finitif, qui sera encore une transition vers un autre \u00e9tat. D\u00e9coupage et selon la recette cuisson des aliments dans un certain ordre. Si on d\u00e9pose tous les aliments ensemble pr\u00eats \u00e0 cuire, il se d\u00e9gage encore un certain ordre et on peut se demander si on sait ce qu\u2019on mange : un principe ? Il n\u2019est pas besoin de r\u00e9aliser des plats complexes, on retrouve l\u2019essence du repas. C\u2019est un ensemble de gestes pr\u00e9vus \u00e0 l\u2019avance. Faire un roux… Laisser mijoter un moment, tourner, gouter. Petits rituels de chaque instant, pendant que \u00e7a mijote. Mettre du sel, du poivre, certaines \u00e9pices corriger le go\u00fbt. On peut y adjoindre un fond musical, on peut cuisiner \u00e0 la diable c\u2019est-\u00e0-dire sans id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues, laisser fl\u00e2ner l\u2019inspiration en fonction de ce qui reste, c\u2019est l\u2019art d\u2019accommoder les restes, sur le feu il y a le moment de cuisson, de transmutation de l \u2019aliment avec les autres aliments, c\u2019est l\u00e0 qu\u2019on laisse faire une chose curieuse qui est presque magie. On ne peut pas d\u00e9compter le moment o\u00f9 c\u2019est bien cuit. On ne sait pas la raison, ce n\u2019est pas r\u00e9ductible au d\u00e9comptage de minutes…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un rituel, des gens assis en rond sur de la terre battue, une couverture sur les \u00e9paules, attendent la nuit noire. La nuit venue : on leur d\u00e9pose un bol \u00e0 leur droite, en silence ensemble, ils l\u00e8vent le bol, ing\u00e8rent la substance. Rien ne leur ai d\u00e9voil\u00e9 de ce qu\u2019ils mangent : ils per\u00e7oivent l\u2019odeur d\u2019un feu non loin, qui leur Continuer la lecture#P3 Textures<\/span>