{"id":39849,"date":"2021-07-19T16:21:07","date_gmt":"2021-07-19T14:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=39849"},"modified":"2021-07-29T12:35:22","modified_gmt":"2021-07-29T10:35:22","slug":"p3-les-nuances-de-courges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/p3-les-nuances-de-courges\/","title":{"rendered":"#P3 Les nuances de courge"},"content":{"rendered":"\n
\"La
Cr\u00e9dits photo : Elizabeth Haslam\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Au jardin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans la maisonn\u00e9e, le jardinier est souvent un cuisinier qui s\u2019ignore. Choisir les graines, c\u2019est choisir ce qu\u2019on mangera. Courges, potimarrons, butternuts, concombres, melons, courgettes, citrouilles, potimarrons, patidou et patison, la famille est grande. L\u2019erreur du d\u00e9butant consiste \u00e0 planter des courges de Nice, une vari\u00e9t\u00e9 qui produit des l\u00e9gumes ob\u00e8ses et aqueux. La culture est patiente, l\u2019art multiple. Les mains du jardinier ont l\u2019interpr\u00e9tation approximative des conseils du grand-p\u00e8re ou des livres. La cuisine est maison. Les courgettes naissent dans des fleurs jaunes et poussent \u00e0 m\u00eame le sol. Les branches des plants d\u00e9passent la terre et viennent courir sur la pelouse. Il faut beaucoup d\u2019eau et de soleil pour gorger le l\u00e9gume de vitamine et d\u2019\u00e9nergie. Un long bain de lumi\u00e8re pour un court bain d\u2019eau ou d\u2019huile. Le jardinier devra choisir les meilleurs \u00e9l\u00e9ments, jouer avec la terre, l\u2019eau et la paille. Compenser les p\u00e9nuries, \u00e9viter les trop, nettoyer l\u2019acidit\u00e9 du chiendent. La r\u00e9colte sera bonne pour qui a bien soign\u00e9 la terre. La pousse peut-\u00eatre enrichie par du purin d\u2019ortie, des feuilles de consoudes, des peaux de bananes s\u00e9ch\u00e9es et le magn\u00e9sium des coquilles d\u2019oeufs \u00e9cras\u00e9es. En premi\u00e8re ligne, le jardinier aura t\u00f4t fait de d\u00e9couvrir les vari\u00e9t\u00e9s et les couleurs. Vert fonc\u00e9, jaune, d\u00e9grad\u00e9 de vert, rayures verts fonc\u00e9s et verts claires. Le jardinier est rarement seul, l\u2019apprentissage est collectif et se fait par la pratique. On oublie le sens de la mesure, on a appris \u00e0 cultiver en lasagnes, il y a des courgettes en nombre, en quantit\u00e9, il y en a trop et trop souvent, les plants ont beaucoup donn\u00e9. Les cuisini\u00e8res r\u00e2lent : on ne va pas manger des courgettes toute la semaine ! Alors on offre des l\u00e9gumes aux voisins et aux amis, un cadeau prosa\u00efque d\u2019h\u00f4te pour remplacer les bouteilles de vin et autres chocolats.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la ville<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Certains soirs m\u2019offraient du r\u00e9confort. Je rentrais \u00e0 pied du travail en d\u00e9but de soir\u00e9e dans la lumi\u00e8re vive de l\u2019\u00e9t\u00e9. Si je rentrais chez moi, je ne voulais pas revenir dans cet appartement au deuxi\u00e8me \u00e9tage, dans cette petite chambre, entour\u00e9 de colocataires \u00e0 qui je n\u2019avais rien \u00e0 dire. La situation, les gestes, les moments, le d\u00e9roulement \u00e9taient invariablement les m\u00eames. D\u2019abord j\u2019\u00e9tais rassur\u00e9, quand \u00e0 une dizaine de m\u00e8tres sur le trottoir, j\u2019apercevais Thomas attabl\u00e9 au balcon du rez-de-chauss\u00e9e. Je gravissais les quelques marches qui menaient \u00e0 la porte d\u2019entr\u00e9e et d\u00e9j\u00e0 c\u2019\u00e9tait entendu, je pouvais \u00e0 mon aise grimper sur le balcon. Thomas me servait un pastis de sa Marseille natale. Quand j\u2019y repense maintenant, on naviguait entre deux eaux, la m\u00e9lancolie et la joie. On ne disait rien de bien int\u00e9ressant mais nous aimions nous tenir compagnie. On se baignait doucement dans le jaune alors que le soleil d\u00e9clinait.
Maria venait nous saluer vers 19h30 et soudain sans autres explications il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 20h30 et nous \u00e9tions une dizaine entass\u00e9 sur le balcon. Qu\u00e9b\u00e9cois, b\u00e9ninois, arabes ou uruguayen. Nous \u00e9tions quelque part sur terre. Le boulevard s\u2019appelait Saint-Joseph. Nous \u00e9tions appel\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appartement par l\u2019odeur. Maria \u00e9tait v\u00e9g\u00e9tarienne, elle s\u2019attelait \u00e0 cuisiner des pattes aux courgettes. C\u2019\u00e9tait parfois des spaghettis, parfois des pennes et on ne savait pas d\u2019o\u00f9 venait les courgettes. Des courgettes et des pattes industrielles, dans cette grande ville, c\u2019\u00e9tait n\u00e9cessairement suspect. Un plat de pauvre, d\u2019\u00e9tudiant, un plat de rien, quelque chose de simple et vite fait. Un plat mondial, trouvable partout dans notre civilisation occidentale du bl\u00e9. \u00c7a n\u2019avait l\u2019air de rien et pourtant. Nous \u00e9tions trop occup\u00e9 \u00e0 palabrer pour aller dans la cuisine. C\u2019\u00e9tait le cadeau de Maria, par pur plaisir, tous les quinze jours \u00e0 peu pr\u00e8s. Une fois Pierrot, qui la draguait, a bien essay\u00e9 de l\u2019aider. Le pauvre, il n\u2019a pas tenu deux minutes. Maria savait y faire, comme on dit chez moi. Le secret je crois, c\u2019\u00e9tait la d\u00e9coupe des l\u00e9gumes. Elle \u00e9min\u00e7ait finement les courgettes. Des lamelles si fines qu\u2019une fois cuite elles se d\u00e9composaient dans une nouvelle forme, entre l\u2019\u00e9tat solide et liquide, et donnaient toutes leurs \u00e9nergies. Pour la cuisson Maria donnait aux pattes une texture toute napolitaine, la mer et le volcan, une application n\u00e9cessaire et suffisante aux temps. Le temps fondait sur les pattes. Mais dans la bouche, on ne savait pas, on ne savait plus car les courgettes fondaient sur les pattes, \u00e0 moins que ce ne fut l\u2019inverse. Chaque bouch\u00e9e apportait un plaisir a\u00e9rien et la satisfaction terrestre de se remplir le ventre. Que mangeait-on ? Des pattes aux courgettes ou des courgettes aux pattes ? La sp\u00e9cialit\u00e9 de Maria, on les appelait les pattes Saint-Joseph. Un plat en souvenir de certains soirs d\u2019\u00e9t\u00e9 quelque part sur terre.

Codicille : entend-t-on bien ce que le texte ne dit pas ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pages li\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n