{"id":49506,"date":"2021-09-02T17:15:34","date_gmt":"2021-09-02T15:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=49506"},"modified":"2021-09-03T23:56:53","modified_gmt":"2021-09-03T21:56:53","slug":"hors-serie-2-la-flute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/hors-serie-2-la-flute\/","title":{"rendered":"hors-s\u00e9rie #2 | La fl\u00fbte"},"content":{"rendered":"\n

Le Champagne aide \u00e0 l\u2019\u00e9merveillement.<\/em>
George Sand<\/p>\n\n\n\n

Le Champagne peut \u00eatre bu dans des fl\u00fbtes ou des coupes. \u00c0 la maison, nous poss\u00e9dons les deux. Fl\u00fbtes et coupes. La fl\u00fbte est utilis\u00e9e plus fr\u00e9quemment, elle conserve mieux l\u2019ar\u00f4me et les bulles du Champagne. On les voit d’ailleurs monter le long du verre avant d’exploser \u00e0 la surface, au contact de l’air. La fl\u00fbte est plus fine, \u00e9l\u00e9gante. Je l\u00e8ve mon verre… \u00c0 la tienne !… Elle se manie plus facilement que la coupe, accompagne \u00e9l\u00e9gamment le geste de trinquer qui fait s’entrechoquer les verres, r\u00e9sonner leur sonorit\u00e9 cristalline \u00e9tincelante, tandis que de son c\u00f4t\u00e9, la coupe est pleine, elle est large, \u00e9vas\u00e9e, difficile de ne pas renverser la boisson par terre. Le plus insupportable est la flute jetable. Entre nos doigts h\u00e9sitants, cette mati\u00e8re ingrate, impropre, son bruit creux, morne, quand on la pose ou qu’elle tombe bancale sur la table. C’est bien le signe que le mat\u00e9riau ne convient pas \u00e0 cette boisson, inappropri\u00e9. Le verre est n\u00e9cessaire pour entendre son tintement argentin lorsqu’il s’entrechoque avec celui d’une personne avec laquelle on s’appr\u00eate \u00e0 boire. La fragilit\u00e9 de ce mat\u00e9riau pour rendre la f\u00e9brilit\u00e9 touchante, \u00e9mouvante, l’\u00e9clat d’un instant de f\u00eate. Trinquer. On porte un toast, on l\u00e8ve son verre. \u00c0 la bonne v\u00f4tre ! On formule un v\u0153u, un souhait, un engagement, un accord ou un hommage. La superstition veut qu’on regarde dans les yeux la personne avec qui on trinque. Chez certaines personnes (dans ma famille pour ne pas les nommer), cela peut prendre la forme d’une v\u00e9ritable chor\u00e9graphie. Je l\u00e8ve mon verre, je te fixe du regard, je le fais tourner au-dessus de ma t\u00eate et je le pose sur la table en le faisant tournoyer encore quelques instants. Contrairement \u00e0 la bouteille de vin, qui exige le tire-bouchon, l’effort physique parfois peu \u00e9l\u00e9gant, la bouteille coinc\u00e9e virilement entre les cuisses, tirant de toutes nos forces sur l’engin, le rouge au front, le bras qui flageole, l’impression qu’il va l\u00e2cher, la bouteille de Champagne se d\u00e9bouche toute seule, d’un l\u00e9ger mouvement de la main, \u00e0 peine une subtile pression conjugu\u00e9e du pouce et de l’index pointant vers le haut et l’air comprim\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur de la bouteille fait le reste. Le bouchon s’\u00e9chappe rapidement, son arc de cercle en l’air est difficile \u00e0 suivre, ses retomb\u00e9es souvent dangereuses, il faut faire tr\u00e8s attention \u00e0 ce qu’il ne parte pas dans n’importe quelle direction. Prendre soin d’approcher la fl\u00fbte pr\u00e8s de la bouteille pour viser juste et faire couler sans attendre l’impatient liquide \u00e0 l’int\u00e9rieur du verre, en l’inclinant tout doucement, afin que la mousse dont l’\u00e9cume explose au contact de l’air, n’entra\u00eene pas le liquide \u00e0 d\u00e9border \u00e0 l’ext\u00e9rieur du verre, sous la pression. M\u00eame si on lui pr\u00e9f\u00e8re la fl\u00fbte, la forme de la coupe de Champagne reste attrayante m\u00eame si peu pratique. Dans la coupe, l\u2019effervescence n\u2019a pas assez de hauteur pour s\u2019exprimer, la mousse s\u2019y forme mal et ne tient pas longtemps, les ar\u00f4mes ne peuvent pas s\u2019\u00e9panouir comme dans l’\u00e9vasement de la fl\u00fbte. En outre elle est incommode et pr\u00e9sente un risque r\u00e9p\u00e9t\u00e9 de d\u00e9bordement. Et cela n’a rien \u00e0 voir avec la croyance selon laquelle elle aurait \u00e9t\u00e9 dessin\u00e9e sur le galbe des seins de Marie-Antoinette, ce qui est faux au passage, le roi Louis XVI aurait simplement demand\u00e9 au dessinateur et graveur Jean-Jacques Lagren\u00e9e de cr\u00e9er un bol-sein<\/em> en c\u00e9ramique pour le lait comme il en existait dans l’Antiquit\u00e9. La qualit\u00e9 du verre est essentielle pour la r\u00e9v\u00e9lation des ar\u00f4mes. Si la taille des bulles indique un bon mill\u00e9sime, le verre dans lequel on le boit est d\u00e9terminant. La finesse du bord lorsque nos l\u00e8vres s’y accolent fait toute la diff\u00e9rence. De m\u00eame cette m\u00eame fragilit\u00e9 entre nos doigts, un geste trop nerveux, un agacement passager, le verre peut se briser d’un coup sec, en mille morceaux. Dans une fl\u00fbte, on ne peut pas boire autrement que par petites gorg\u00e9es, c’est la meilleure fa\u00e7on de faire durer le plaisir. La fl\u00fbte ne doit pas \u00eatre trop \u00e9troite afin de mieux conserver l\u2019effervescence et d\u00e9voiler son collier de fines bulles. D’ailleurs, la belle fl\u00fbte est souvent munie d\u2019un endroit d\u00e9poli au fond du calice d\u2019o\u00f9 partent un \u00e9l\u00e9gant train de bulles. C’est ce qu’on appelle le point d\u2019effervescence<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Champagne aide \u00e0 l\u2019\u00e9merveillement.George Sand Le Champagne peut \u00eatre bu dans des fl\u00fbtes ou des coupes. \u00c0 la maison, nous poss\u00e9dons les deux. Fl\u00fbtes et coupes. La fl\u00fbte est utilis\u00e9e plus fr\u00e9quemment, elle conserve mieux l\u2019ar\u00f4me et les bulles du Champagne. On les voit d’ailleurs monter le long du verre avant d’exploser \u00e0 la surface, au contact de l’air. Continuer la lecturehors-s\u00e9rie #2 | La fl\u00fbte<\/span>→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":242,"featured_media":49511,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[2508,2071,2754],"tags":[2760,1689,1458],"class_list":["post-49506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hors-serie","category-ete-2021-les-cycles","category-hors-serie-2-objets","tag-boire","tag-fete","tag-verre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/242"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49506\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}