{"id":49718,"date":"2021-09-04T09:39:49","date_gmt":"2021-09-04T07:39:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=49718"},"modified":"2021-09-04T09:39:51","modified_gmt":"2021-09-04T07:39:51","slug":"l9-le-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/l9-le-pain\/","title":{"rendered":"#L9 Le pain"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Au boulot, C\u00e9 ronronne. Elle fait toujours la m\u00eame chose. Bien s\u00fbr, il y a la perfection du geste, mais plus assez de gestes \u00e0 son go\u00fbt. Pour faire du pain dans le respect des normes sanitaires, elle doit de moins en moins toucher la p\u00e2te. Thermom\u00e8tre, mesures d\u2019humidit\u00e9, pH, tout est contr\u00f4l\u00e9, pes\u00e9, mesur\u00e9, plus besoin de savoir-faire pour tout \u00e7a. P\u00e9trissage, bassinage, pointage, tourage, division, pes\u00e9e, boulage, fa\u00e7onnage, moulage, grignage, cuisson, ressuage. Et chronom\u00e8tre. \u00c7a sonne, on fait. Plus besoin d\u2019avoir l\u2019\u0153il, l\u2019oreille suffit. V\u00e9rification de la temp\u00e9rature, de l\u2019hygrom\u00e9trie, du pH, de la temp\u00e9rature du four, du degr\u00e9 d\u2019humidit\u00e9\u2026 Quand elle y r\u00e9fl\u00e9chit, c\u2019est toujours les m\u00eames gestes, mais il lui reste quand m\u00eame quelques actions importantes \u00e0 effectuer, son travail se rapproche encore un peu de l\u2019artisanat, d\u2019un m\u00e9tier ou le geste est au centre, o\u00f9 ce qu\u2019elle met d\u2019elle-m\u00eame dans ce geste fait encore la diff\u00e9rence. Elle sait se placer parfaitement par rapport \u00e0 la table, position des pieds, inclinaison du buste, elle sait utiliser le poids de son corps, le mouvement des bras, les \u00e9paules, pas de d\u00e9placement parasites, tout est optimis\u00e9, les mains ne montent pas trop haut pour redescendre, elle est efficace, ne perds pas de temps, aucun mouvement inutile, aucune h\u00e9sitation, c\u2019est fluide, c\u2019est harmonieux, \u00e7a para\u00eet facile. Et c\u2019est beau. Ces gestes simples, mais parfaits, parfaitement ma\u00eetris\u00e9s. Il y a du vol de l\u2019oiseau dans ses mains blanches. <\/p>\n\n\n\n

Alors ses pens\u00e9es tournent toutes seules. Ce n\u2019est pas la dissociation simplette corps et esprit, le corps ne fonctionne pas bien sans la t\u00eate, sans une partie de la t\u00eate, mais quand la ma\u00eetrise est l\u00e0, une partie de la t\u00eate fonctionne toute seule, rien n\u2019est fixe, \u00e7a fluctue constamment, suivant les besoins, suivant les phases du travail, plus pour les mains, ou plus pour les id\u00e9es. Elle aime ce fonctionnement quand il y a \u00e9quilibre. Mais quand l\u2019un prend le pas sur l\u2019autre, tout se d\u00e9traque, ni l\u2019un ni l\u2019autre ne fonctionnent bien. Comme en ce moment avec ce fichu dipl\u00f4me qu\u2019elle s\u2019est mis dans la t\u00eate de passer. Apprendre le ga\u00e9lique, oui, pour parler, lire, comprendre, oui, \u00e9videmment. Mais le papier qui va avec ? Pour quoi ? Pour prouver quoi ? Elle a eu son CAP boulangerie, et avant, son dipl\u00f4me de la marine, brevet d\u2019officier, pont et machine, d\u2019accord, maintenant avec les certificats qu\u2019elle n\u2019a plus renouvel\u00e9s elle a un dipl\u00f4me vide, mais elle l\u2019a gard\u00e9\u2026 Pour montrer \u00e0 D\u00e9 qu\u2019il faut bien travailler \u00e0 l\u2019\u00e9cole ? Pour se prouver quelque chose \u00e0 elle ? Pour se rappeler qu\u2019un m\u00e9tier manuel n\u2019est pas syst\u00e9matiquement un choix par d\u00e9faut d\u2019intellect ? \u00c7a tourne trop vite dans sa t\u00eate, elle le sentait d\u00e9j\u00e0 ce matin au fournil, alors elle a ramen\u00e9 un peu de levain dans un bocal et elle s\u2019y met. Farine, eau, sel. Elle pousse le bazar qui tra\u00eene sur la table, la nettoie bien et retrouve les gestes qui l\u2019aident \u00e0 penser. Elle ouvre le bocal et sent le levain. Un peu vinaigre, mais pas vraiment, c\u2019est une odeur de levain, acide mais douce, et surtout, le seigle. La consistance est parfaite, des bulles, \u00e7a se tient, pas trop liquide. Du pain, mais pas solide. Eau. Elle laisse couler sur le dos de sa main pour la temp\u00e9rature, juste sur le poignet, entre la main et le bras, elle sait que c\u2019est l\u00e0 qu\u2019elle sera la plus pr\u00e9cise. Puis farine. Bon, bl\u00e9 110, rien d\u2019autre de toutes fa\u00e7ons. Ah si, un peu de sarrasin, celui des galettes qu\u2019elle fait pour D\u00e9, galette-\u0153uf, ses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Sel. Pas trop, moins qu\u2019au boulot. Et elle plonge le bout des doigts dans le m\u00e9lange, l\u2019autre main reste propre, elle fait tourner le saladier, jusqu\u2019\u00e0 ce que tout soit m\u00e9lang\u00e9. Alors elle d\u00e9pose le p\u00e2ton sur la table et commence le p\u00e9trissage. Tirer, replier, tourner, tirer, replier, tourner\u2026 Elle peut faire \u00e7a les yeux ferm\u00e9s. D\u2019ailleurs elle ferme les yeux. Comme quand elle apprenait \u00e0 faire les n\u0153uds \u00e0 l\u2019\u00e9cole de la marine avec B\u00e9. B\u00e9, \u2026 Il y a tellement longtemps qu\u2019elle n\u2019a plus pens\u00e9 \u00e0 elle ! Qu\u2019est-ce qu\u2019elle peut bien faire maintenant, B\u00e9 ? Elle n\u2019a s\u00fbrement pas abandonn\u00e9 la marine, elle. Pour B\u00e9, la mer \u00e9tait un choix, presque un combat, une r\u00e9volte vis-\u00e0-vis de sa famille. Quitter les montagnes pour la mer, chez elle, ils avaient pris \u00e7a pour une trahison. Alors que C\u00e9, elle, avait simplement fait comme papa, sans vraiment se poser de questions\u2026 Pendant ce temps-l\u00e0, elle a continu\u00e9 \u00e0 p\u00e9trir, avec de beaux gestes r\u00e9guliers et souples, pr\u00e9cis. La p\u00e2te est devenue lisse, \u00e9lastique et douce, les id\u00e9es sautillent, C\u00e9 a retrouv\u00e9 son \u00e9quilibre. Elle en sourit int\u00e9rieurement. Le p\u00e2ton peut aller pointer tranquillement et C\u00e9, essayer de retourner \u00e0 ses cours de grammaire malgr\u00e9 les souvenirs qui se bousculent et ces histoires d\u2019amis dont on ne parle plus qu\u2019au pass\u00e9, on ne sait pas vraiment pourquoi. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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