Un matin sur deux, je mange des \u0153ufs. A la coque, mollets, au plat, en omelette, brouill\u00e9s ou durs. Incontestablement je les pr\u00e9f\u00e8re \u00e0 la coque avec des mouillettes. J\u2019ai lu quelque part que la tyrosine : un acide amin\u00e9 pr\u00e9sent dans les \u0153ufs, permet de stimuler la vigilance et la motivation d\u00e8s le matin. Ce qui est s\u00fbr, c\u2019est qu\u2019ils rassasient, alors fini le fameux petit creux de 10h du matin et son irr\u00e9sistible envie de faire une pause sucr\u00e9e. Et puis ils contiennent de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9, B12).
\nMais o\u00f9 acheter des \u0153ufs ? Comment choisir des oeufs ? A quelle fr\u00e9quence manger des \u0153ufs ? O\u00f9 conserver des \u0153ufs ?
\nQuand je suis \u00e0 la campagne, dans l\u2019Yonne, je ne me pose aucune question. Je les ach\u00e8te \u00e0 la ferme d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9, chez Louisette et Raymond, leurs poules pondeuses sont peu nombreuses, elles vivent en libert\u00e9, heureuses, elles caqu\u00e8tent, elles pi\u00e8tent, peu soucieuses. Je les ach\u00e8te \u00e0 la douzaine, je les conserve au frais, la t\u00eate en bas, dans le garde manger.
\nMais de retour \u00e0 Paris, \u00e0 Belleville c\u2019est une autre histoire. Plusieurs magasins vendent des \u0153ufs : les supermarch\u00e9s (Carrefour, Franprix, Biocoop), les \u00e9piceries chinoises, le fromager, et aussi pr\u00e8s du m\u00e9tro une dame asiatique qui vend, sous le manteau, des \u0153ufs blancs ou marrons, certains auraient 100ans, dit-on… Une fois le choix de la boutique fait, c\u2019est pas fini, je suis assaillie par d\u2019autres interrogations. Quelle taille ? quel calibre? Les conditions d\u2019\u00e9levage ? La provenance : bio, plein air, sol ou cage ? Quel pays d\u2019origine ? europ\u00e9enne, mondiale? Quel code producteur ? La cat\u00e9gorie : frais, extra frais \u00bb? Heureusement tout est marqu\u00e9 sur les emballages et je sais les lire !!
\nLa lettre A correspond aux \u0153ufs frais, destin\u00e9s aux consommateurs. Ils ne sont ni lav\u00e9s, ni nettoy\u00e9s, ni avant ni apr\u00e8s le classement. La lettre B correspond aux \u0153ufs ne pr\u00e9sentant plus les caract\u00e9ristiques des \u0153ufs de cat\u00e9gorie A, livr\u00e9s exclusivement \u00e0 l\u2019industrie alimentaire et non alimentaire. Les \u0153ufs de cat\u00e9gorie A sont class\u00e9s selon les cat\u00e9gories de poids suivantes :
\n\u2022 XL : pour les tr\u00e8s gros \u0153ufs d\u2019un poids sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 73 g ;
\n\u2022 L : pour les gros \u0153ufs d\u2019un poids sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 63 g et inf\u00e9rieur \u00e0 73 g ;
\n\u2022 M : pour les \u0153ufs moyens d\u2019un poids sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 53 g et inf\u00e9rieur \u00e0 63 g ;
\n\u2022 S : pour les petits \u0153ufs dont le poids est inf\u00e9rieur \u00e0 53 g.
\nCette grille des tailles je la connais, elle ressemble \u00e0 celle des pulls.
\nLa coquille des \u0153ufs est marqu\u00e9e d\u2019un code d\u00e9signant le num\u00e9ro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’\u00e9levage (exemple : 1 FR XAZ 01 ):
\n\u2022 le 1er chiffre indique le mode d\u2019\u00e9levage : \u00ab 1 \u00bb : Plein air \u2013 \u00ab 2 \u00bb : Au sol \u2013 \u00ab 3 \u00bb : En cage \u2013 \u00ab 0 \u00bb : Bio ;
\n\u2022 les deux lettres qui suivent indiquent le pays de l\u2019Union europ\u00e9enne o\u00f9 se situe l\u2019\u00e9levage, gr\u00e2ce au code ISO : \u00ab FR \u00bb pour France ; \u00ab UK \u00bb pour le Royaume Uni ; \u00ab ES \u00bb pour l\u2019Espagne, etc. ;
\n\u2022 les trois lettres qui suivent le code pays, d\u00e9signent le site d\u2019\u00e9levage ;
\n\u2022 en France, les deux derniers chiffres, indiquent le num\u00e9ro du b\u00e2timent o\u00f9 se trouve la poule.
\nVoil\u00e0 j’en sais assez pour les acheter en toute s\u00e9curit\u00e9 et si j’ai encore un doute je file \u00e0 la journ\u00e9e mondiale de l\u2019\u0153uf, qui se tient chaque ann\u00e9e le deuxi\u00e8me vendredi du mois d’octobre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un matin sur deux, je mange des \u0153ufs. A la coque, mollets, au plat, en omelette, brouill\u00e9s ou durs. Incontestablement je les pr\u00e9f\u00e8re \u00e0 la coque avec des mouillettes. J\u2019ai lu quelque part que la tyrosine : un acide amin\u00e9 pr\u00e9sent dans les \u0153ufs, permet de stimuler la vigilance et la motivation d\u00e8s le matin. Ce qui est s\u00fbr, c\u2019est qu\u2019ils Continuer la lecture#40jours #28 | acheter des \u0153ufs<\/span>