{"id":90775,"date":"2022-07-31T18:01:29","date_gmt":"2022-07-31T16:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/?p=90775"},"modified":"2024-02-24T23:17:20","modified_gmt":"2024-02-24T22:17:20","slug":"40-jours-28-les-pines-de-sauveterre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/40-jours-28-les-pines-de-sauveterre\/","title":{"rendered":"#40 jours #28 | Les pines de Sauveterre"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video height=\"400\" style=\"aspect-ratio: 224 \/ 400;\" width=\"224\" controls src=\"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-62-\u2013-La-Pine-de-Sauveterre-\u2013-video-du-Fournil-Meuxois-en-ligne-le-12032020-sur-Facebook-\u2013-httpswww.facebook.comlefournilmeuxoisvideos2368072656815974.mp4\"><\/video><figcaption>Figure 62 \u2013 La Pine de Sauveterre \u2013 vid\u00e9o du Fournil Meuxois (en ligne le 12\/03\/2020 sur <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/lefournilmeuxois\/videos\/2368072656815974\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Facebook<\/a>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><em>Messieurs dames, \u00e0 qui le tour&nbsp;? \u2014 Oui, bonjour\u2026 il me faudrait deux saintonges et un feu de bois s\u2019il vous pla\u00eet. \u2014 Voil\u00e0\u2026 et avec \u00e7a&nbsp;? \u2014 J\u2019vais vous prendre de vos belles pines\u2026 \u2014 Oui, combien il vous en faudrait&nbsp;? \u2014 Oh\u2026 une demi-douzaine\u2026&nbsp;? \u2014 Et\u2026 quelles pines vous voulez\u2026&nbsp;? des natures ou des \u00e0 la\u2026&nbsp;? \u2014 Fourr\u00e9es, des fourr\u00e9es\u2026 disons quatre vanille et quatre chantilly. \u2014 Ah\u2026&nbsp;! on avait pas dit six&nbsp;? \u2014 Oh\u2026 ben va pour huit tiens&nbsp;! \u00e7a se mangera tout pareil&nbsp;! \u2014 Des comme \u00e7a\u2026&nbsp;? \u2014 Oh\u2026 il en faut quand m\u00eame des assez grosses&nbsp;! y a pas mal de gourmands de la chose \u00e0 la maison. \u2014 Et voil\u00e0\u2026 avec \u00e7a&nbsp;?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l\u2019approche du dimanche des Rameaux, apparaissent dans les vitrines des boulangeries de Sauveterre un g\u00e2teau sp\u00e9cifique, qu\u2019on vend pour l\u2019occasion durant environ un mois, appel\u00e9 <em>pine<\/em>. Nature, la pine est une p\u00e2tisserie relativement simple. Il s\u2019agit d\u2019une p\u00e2te \u00e0 choux parfum\u00e9e, souvent saupoudr\u00e9e de grains de sucre, parfois de petites graines d\u2019anis vert drag\u00e9ifi\u00e9, rouges et blanches. Mais c\u2019est le parfum de la p\u00e2te, moelleuse \u00e0 c\u0153ur, recouverte d\u2019une cro\u00fbte dor\u00e9e au jaune d\u2019\u0153uf et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e, croustillante, doux et suave, qui reste complexe, difficile \u00e0 d\u00e9crire. D\u2019autant plus que sa recette demeure secr\u00e8te. Elle se transmet seulement d\u2019un boulanger \u00e0 l\u2019autre, et ceux qui passent la main seraient \u00ab&nbsp;tenus par une sorte de clause de style, selon Claudine (ancienne boulang\u00e8re-p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 Barbeleuil, aujourd\u2019hui en formation dans ma structure) de ne jamais la r\u00e9v\u00e9ler \u00e0 ceux qui ne sont pas du m\u00e9tier&nbsp;\u00bb. Une variante consiste \u00e0 fourrer la p\u00e2tisserie de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, de cr\u00e8me mousseline ou de cr\u00e8me Chantilly. Mais le parfum d\u2019origine disparait alors souvent sous le sucre des cr\u00e8mes, le go\u00fbt vanill\u00e9, les effluves de fleur d\u2019oranger. Peut-\u00eatre ne le pr\u00e9pare-t-on m\u00eame plus dans ces cas&nbsp;? Et une cr\u00e8me trop \u00e9paisse, une chantilly trop fouett\u00e9e, peuvent vite rendre le g\u00e2teau \u00e9c\u0153urant.<\/p>\n\n\n\n<p>Le nom commun du g\u00e2teau vient de sa forme, analogue p\u00e2tissier des images grossi\u00e8res qu\u2019on peut retrouver dans les toilettes publiques. Cela dit, son nom v\u00e9ritable, c\u2019est la <em>cornuelle<\/em>. Mais ce nom reste plut\u00f4t associ\u00e9 \u00e0 un autre type g\u00e2teau, \u00e0 p\u00e2te sabl\u00e9e, et qui est d\u2019ailleurs le g\u00e2teau traditionnel, qu\u2019on voit aussi dans des corbeilles sur les vitrines pendant la m\u00eame p\u00e9riode, mais en quantit\u00e9 moindre (peut-\u00eatre parce qu\u2019il s\u2019agit moins d\u2019une p\u00e2tisserie moelleuse et savoureuse que d\u2019un biscuit plus sec \u00e0 tremper, de la famille du broy\u00e9). Cette cornuelle p\u00e2te sabl\u00e9e, plus r\u00e9pandue dans la ville voisine de Barbeleuil, aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e au d\u00e9but du XX<sup>e<\/sup> s. \u00e0 Villebois-Lavalette (on est assez loin de Sauveterre). Il s\u2019agit d\u2019un sabl\u00e9 triangulaire et isoc\u00e8le (\u00e0 trois cornes donc, d\u2019o\u00f9 son nom), trou\u00e9 au milieu de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir y faire passer un rameau b\u00e9ni, sur la demande de l\u2019\u00e9v\u00eaque de Limoges au XVIII<sup>e<\/sup> s. qui, trouvant la forme du g\u00e2teau par trop pa\u00efenne et priapique, ordonna de moraliser la chose (nonobstant les contradictions de l\u2019histoire et des l\u00e9gendes tenaces). La cornuelle p\u00e2te \u00e0 choux serait apparue apr\u00e8s, pour varier le go\u00fbt et app\u00e2ter le chaland (surtout garnie de cr\u00e8me). Certaines boulangeries ne proposent d\u2019ailleurs que des pines \u00e0 la cr\u00e8me. Mais d\u2019autres, au contraire, proposent en quantit\u00e9 des pines natures dans une grande corbeille, et parfaitement align\u00e9es. C\u2019est le cas au Fournil Meuxois, \u00e0 deux pas de Sauveterre, o\u00f9 l\u2019on trouve peut-\u00eatre les meilleures pines natures (selon moi).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-63-\u2013-Le-Fournil-Meuxois-\u2013-Google-Earth-en-street-view-juin-2022-\u2013-copie-decran-le-31072022.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-90777\" srcset=\"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-63-\u2013-Le-Fournil-Meuxois-\u2013-Google-Earth-en-street-view-juin-2022-\u2013-copie-decran-le-31072022.png 605w, https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-63-\u2013-Le-Fournil-Meuxois-\u2013-Google-Earth-en-street-view-juin-2022-\u2013-copie-decran-le-31072022-420x236.png 420w\" sizes=\"auto, (max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><figcaption>Figure 63 \u2013 Le Fournil Meuxois \u2013 Google Earth en street view, juin 2022 \u2013 copie d\u2019\u00e9cran le 31\/07\/2022<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>C\u2019est une petite boulangerie et \u00e9picerie au bout du village, un peu en retrait, tenue par un jeune couple install\u00e9 depuis quelques ann\u00e9es. Quand on entre, c\u2019est par le coin des journaux et des magazines, sur un pr\u00e9sentoir fix\u00e9 \u00e0 la cloison \u00e0 droite, \u00e0 gauche, la porte du local o\u00f9 la boulang\u00e8re va de temps en temps chercher les colis, la caisse en face, et en y avan\u00e7ant les deux rayons de l\u2019\u00e9picerie, dans l\u2019espace qui se d\u00e9couvre \u00e0 droite, la vitrine des viennoiseries et quelques p\u00e2tisseries simples, les paneti\u00e8res illumin\u00e9es derri\u00e8re. Durant un bon mois, les pines natures \u2014 pas de pines garnies de cr\u00e8me ici, et ce doit \u00eatre la seule boulangerie du coin \u00e0 ne pas en pr\u00e9parer \u2014 sont bien en ligne dans une ou deux caisses en plastique blanc. Il en reste en g\u00e9n\u00e9ral toujours quelques-unes en fin de journ\u00e9e, quand je rentre de la structure, et c\u2019est pratique pour le go\u00fbter des petits ou le petit-d\u00e9jeuner du lendemain. Mais il arrive qu\u2019il n\u2019y ait plus rien. D\u2019ailleurs, le dimanche des rameaux, les pines sont d\u00e9multipli\u00e9es, mais mieux vaut r\u00e9server \u00e0 l\u2019avance. Si mes commandes de livres sont enregistr\u00e9es sur un terminal \u00e0 stylet, les commandes de pines sont r\u00e9pertori\u00e9es, \u00e0 l\u2019ancienne, sur un cahier. Vous appelez, vous passez, et la boulang\u00e8re inscrit au Bic, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la caisse ou dans son tablier, votre nom et le nombre de pines d\u00e9sir\u00e9es, avec ou sans graines d\u2019anis, et \u00e0 dimanche&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<p>Avant, c\u2019\u00e9tait Jacky. Un petit boulanger brun sans \u00e2ge qui n\u2019a jamais eu l\u2019air de vieillir. La boutique \u00e9tait un peu plus petite. Quand on entrait, par la petite porte tout \u00e0 droite aujourd\u2019hui condamn\u00e9e, on se retrouvait directement dans les rayons de l\u2019\u00e9picerie, le nez dans les journaux et magazines, les pieds dans le tourniquet ou dans ceux de la petite dame qui discute avec Fran\u00e7oise. La petite caisse contre le mur \u00e0 droite, et derri\u00e8re l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-boutique o\u00f9 elle va se ravitailler, chercher les commandes. Mais parfois, les commandes, c\u2019est directement dans le fournil, en face de la boutique. Le gros sachet de pines avec ton nom sur une table \u00e0 c\u00f4t\u00e9 l\u2019entr\u00e9e, avec d\u2019autres sachets, blancs \u00e0 liser\u00e9 vert, et le dessin d\u2019un \u00e9pi de bl\u00e9, d\u2019un \u00e9pi d\u2019orge, d\u2019autres noms, et quelques grandes caisses de pines mont\u00e9es l\u2019une sur l\u2019autre. Des sacs de farine sont entass\u00e9s dans un coin, le plan de travail et le four en inox de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9. Le sol est saupoudr\u00e9 de farine ici ou l\u00e0. Il fait bon. \u00c7a sent le pain et la viennoiserie cuits du matin, et la p\u00e2te au repos, en train de lever. C\u2019est ici que le jeune boulanger travaille aujourd\u2019hui encore. C\u2019est de lui, Jacky, qu\u2019il tient ses recettes. Celle du pain rustique, vraisemblablement, qui a toujours ce m\u00eame go\u00fbt acidul\u00e9, cette mie blanche peu alv\u00e9ol\u00e9e et trop vite rassise. Et surtout celle des pines natures au go\u00fbt sans \u00e9quivalent. Jusqu\u2019\u00e0 la forme, puisque la pine, renouant autant que possible avec la cornuelle traditionnelle, ressemble proprement \u00e0 une boucle, \u00e0 un n\u0153ud, avec un petit trou. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"832\" height=\"832\" src=\"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-64-\u2013-La-pine-de-Barbeleuil-\u2013-photo-sur-le-blog-Mister-J-en-ligne-le-17042022.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-90778\" srcset=\"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-64-\u2013-La-pine-de-Barbeleuil-\u2013-photo-sur-le-blog-Mister-J-en-ligne-le-17042022.jpg 832w, https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-64-\u2013-La-pine-de-Barbeleuil-\u2013-photo-sur-le-blog-Mister-J-en-ligne-le-17042022-420x420.jpg 420w, https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-64-\u2013-La-pine-de-Barbeleuil-\u2013-photo-sur-le-blog-Mister-J-en-ligne-le-17042022-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Figure-64-\u2013-La-pine-de-Barbeleuil-\u2013-photo-sur-le-blog-Mister-J-en-ligne-le-17042022-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 832px) 100vw, 832px\" \/><figcaption>Figure 64 \u2013 La pine de Barbeleuil \u2013 photo sur le blog Mister-J, \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/www.mister-j.fr\/la-pine-de-barbezieux\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Pine de Barbezieux<\/a>\u00a0\u00bb (en ligne le 17\/0\/42022)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Messieurs dames, \u00e0 qui le tour&nbsp;? \u2014 Oui, bonjour\u2026 il me faudrait deux saintonges et un feu de bois s\u2019il vous pla\u00eet. \u2014 Voil\u00e0\u2026 et avec \u00e7a&nbsp;? \u2014 J\u2019vais vous prendre de vos belles pines\u2026 \u2014 Oui, combien il vous en faudrait&nbsp;? \u2014 Oh\u2026 une demi-douzaine\u2026&nbsp;? \u2014 Et\u2026 quelles pines vous voulez\u2026&nbsp;? des natures ou des \u00e0 la\u2026&nbsp;? \u2014 Fourr\u00e9es, <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/40-jours-28-les-pines-de-sauveterre\/\">Continuer la lecture<span class=\"screen-reader-text\">#40 jours #28 | Les pines de Sauveterre<\/span><span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":90777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"h5ap_radio_sources":[],"footnotes":""},"categories":[3251,3624],"tags":[1746,3787,3789,3788,3278],"class_list":["post-90775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-40jours","category-40jours-28-acheter","tag-boulangerie","tag-cornuelle","tag-dimanche-des-rameaux","tag-patisserie","tag-sauveterre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tierslivre.net\/ateliers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}