#construire #11 | passeurs d’histoire
Dès la première édition de La cuisinière provençale, livre de recettes à succès qui date de 1897, Jean-Baptiste Reboul énonce les principes de la marinade pour les poissons. Beaucoup d’ingrédients, oignons, échalotes, carottes, persil, laurier, thym, poivre en poudre et en grains, clous de girofle, muscade, huile, vinaigre… Nous aimons tous la marinade riche, pourvu qu’elle joue son rôle d’enrichissement, Continuer la lecture#construire #11 | passeurs d’histoire